罐頭食品商業(yè)無菌要求是什么

【罐頭食品商業(yè)無菌要求是什么】商業(yè)無菌：罐頭食品經(jīng)過適度的殺菌后，不含有致病性微生物，也不含有在通常溫度下能在其中繁殖的非致病性微生物。這種狀態(tài)叫做商業(yè)無菌.
商業(yè)無菌的檢查一般是在根據(jù)產(chǎn)品PH范圍進行相應(yīng)的溫度保溫后，對保溫中已經(jīng)脹袋或胖聽的產(chǎn)品可直接判讀為不符合商業(yè)無菌要求；如果生產(chǎn)需要判斷胖聽的原因，則必須進行微生物鑒別培養(yǎng)！但對于保溫后正常的產(chǎn)品，需在無菌狀態(tài)下進行留樣后，對感官與PH進行檢查（PH變化一般以0.5為標(biāo)準(zhǔn)），通常下都要進行鏡檢，看是否存在細菌增殖現(xiàn)象，如果有細菌增殖，則必須將留樣品進行細菌培養(yǎng)了。如果鏡檢也良好，則可直接判斷商業(yè)無菌！

罐頭食品商業(yè)無菌要求是什么

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