干煸泥鰍的做法干煸泥鰍的制作方法

1、買回的泥鰍放入清水中，放幾片姜，放2-3天，每天換2-3次的水，讓其吐凈泥漿；
2、洗凈泥鰍，倒入漏勺里控干，熱鍋，倒入泥鰍，蓋上鍋蓋；
3、等聽不到聲音時(shí)打開鍋蓋，盛出泥鰍，將鍋洗凈，泥鰍倒入水中，加點(diǎn)醋將泥鰍上的粘膜洗凈，控干水待用；
4、辣椒洗凈，切碎，姜洗凈切絲，蒜剝皮切碎；
5、鍋燒熱，放油，4成熱時(shí)放入姜、蒜，爆香，然后放辣椒，繼續(xù)翻炒；
【干煸泥鰍的做法干煸泥鰍的制作方法】6、香味出來后，把這些佐料撥到一邊，加點(diǎn)油，放入泥鰍，中小火慢慢煎至結(jié)成硬殼，然后混起來炒，放米酒、生抽、蠔油、鹽，燜一分鐘左右炒勻出鍋。

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