求蛋液制作方法

蛋液制作方法：
【求蛋液制作方法】將晾干的蛋，對準打蛋刀輕輕撞擊，使蛋的中部蛋殼有一較大裂縫，用雙手分開蛋殼，使蛋內(nèi)容物流入存放容器里。將蛋殼對準吹風(fēng)嘴上，吹凈蛋殼內(nèi)的蛋液后，投入蛋殼器內(nèi) 。蛋液中不得混有次劣蛋的蛋液和碎蛋殼，否則影響品質(zhì)和易堵塞噴氣孔，使噴霧不能正常進行。打蛋時，需用特殊的打蛋器，使蛋白和蛋黃分開，不許兩者互混。因蛋白中如混有蛋黃液，則影響干蛋白的色澤和打擦度。而蛋黃中含有蛋白，會影響蛋黃粉含油量。打蛋過程必須嚴格遵守衛(wèi)生制度，遇到次劣蛋液時，應(yīng)及時另換一套工具，再次洗滌干凈。

求蛋液制作方法

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