活魚和凍魚的營養(yǎng)價值有什么區(qū)別
魚類冷凍內(nèi)部形成冰晶的過程中 ， 會從魚肉的肌原纖維中奪走結(jié)合的水分 。而解凍時 ， 這些融化的水無法再與蛋白質(zhì)分子聚合形成結(jié)合水 ， 不能被全部吸收再回到魚肉中 ， 就造成了汁液流失 。汁液流失伴隨著魚肉中一小部分可溶性蛋白質(zhì)、鹽類、維生素等水溶性營養(yǎng)物質(zhì)的流失 ， 可以說在一定程度上降低魚的營養(yǎng)價值 。但這點損失并不影響魚類的核心營養(yǎng)價值 。
【活魚和凍魚的營養(yǎng)價值有什么區(qū)別】因此 ， 凍魚與鮮魚相比 ， 只是口感上略欠 ， 但營養(yǎng)價值并無太大差異 。
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