黃豆燒醬的做法集竅門 黃豆?fàn)F醬制作方法
1、黃豆洗凈，在鍋中炒熟，注意以黃豆裂開一個口，為熟了的標(biāo)準(zhǔn) 。口感脆脆的 。此步驟不能省略，否則味道不香 。
2、鍋中放入水，燒開后下炒好的黃豆，煮到黃豆偏軟后，撈出黃豆 。放到面板上面，用刀剁碎 。越碎越好 。（注意黃豆不能煮得太軟，手用力捏會碎，輕拿不碎） 。
3、將剁碎的黃豆，捏成方塊，向黃磚頭那么大的 。注意要壓實些，壓好后在面板上面摔幾下，方便擠出里面的空隙，注意一定要壓實，否則里面會壞掉 。
4、用牛皮紙，黃紙也可以包好黃豆塊 。一定要用紙，不能用保鮮盒，紙透氣，方便水分揮發(fā) 。包好后放入冰箱保鮮室，大概1-2個月（北方是在冬天做的，所以不用放保鮮室，放到陰涼干燥處就可以了） 。
5、1-2月后黃豆塊就低溫發(fā)酵好了，看外表有層白色的菌毛，捏起來很硬 。這時候就成為醬塊了 。取出撕開包裹的紙，用清水和小刷子洗凈上面的殘留紙和菌毛 。
6、拿個帶蓋子的容器，要大些的，因為常溫發(fā)酵會漲大的 。把醬塊敲碎放入，敲碎的同時觀察醬塊的內(nèi)部是否長菌毛（如果內(nèi)部也長菌毛，是因為壓得不實，里面有空隙，這樣就失敗 。然后在容器中撒鹽，放入涼開水（注意是涼的） 。
7、將容器房到溫暖的地方，等待發(fā)酵，視溫度高低發(fā)酵時間不一樣 。大概前期3-5天就要打開蓋子，用勺子攪拌，并打碎大塊的醬塊 。發(fā)酵后會發(fā)現(xiàn)醬在冒泡，并且變大，醬塊浮到上面，水在下面，這個時候每天早上都要攪拌一次，方便醬與水的充分融合 。
【黃豆燒醬的做法集竅門 黃豆?fàn)F醬制作方法】8、慢慢的大概過15-20天左右就會聞到醬香了，水和醬融合了，變得粘稠和偏紅黑色 。大醬做好了 。大醬的保存方法是放到冰箱中，防止繼續(xù)發(fā)酵 。
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