宮保茄子的家常做法

第一、茄子去皮，用水清洗干凈，控干水分，切成丁。
第二、花生米用鍋炒熟，盛出備用。
第三、紅干椒用水清洗干凈，控干水分，切成小段。
第四、青椒用水清洗干凈，控干水分，切成小塊。切好蔥，姜，蒜，備用。
第五、碗里放入鹽，味精，五香粉，蠔油，醬油，白糖，醋，料酒，淀粉，兌水，調(diào)和成料汁。
第六、把切好的茄子丁放入碗里，放入一匙兒淀粉，兩匙兒面粉，兌少量水，用手抓勻，使茄子丁掛糊。
第七、鍋里放入比平時(shí)炒菜多一些的油加熱，油熱后放入茄子丁油炸。
第八、炸至茄子丁表面焦黃，盛出備用。
第九、盛出炸茄子丁多余的油，鍋內(nèi)留底油，放入蔥，姜，蒜，爆鍋。放入調(diào)和好的料汁燒開(kāi) 。
第十、放入紅干椒，青椒稍翻炒一下，隨即放入油炸好的茄子丁。
【宮保茄子的家常做法】第十一、晃動(dòng)鍋，使茄子丁沾滿料汁后，關(guān)火，然后把炒熟的花生米倒入鍋中即可。

宮保茄子的家常做法

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