山楂泡醋哪些做法
1、選料 。選鮮山楂 。
2、清洗 。挑出霉?fàn)€者 ， 把果實(shí)洗凈 。
3、破碎 。用對(duì)磙機(jī)把果實(shí)軋成五瓣 。
4、預(yù)煮 。在100℃下煮二十至三十分鐘 。
5、出汁留渣加糖水 。糖度不可過(guò)高 ， 以免抑制微生物生長(zhǎng) 。
【山楂泡醋哪些做法】6、酒精發(fā)酵 。在20℃至25℃下進(jìn)行主發(fā)酵 ， 七天后取出汁液、渣子 ， 再加糖水 ， 兩次汁液合并于一缸 。
7、保溫 。提高溫度至35℃以利醋酸菌活動(dòng) 。
8、醋酸發(fā)酵 。在35℃的液溫下 ， 醋酸發(fā)酵順利 。待密閉一年以上 ， 自然形成高濃度醋 。如采用保溫 ， 可在二至三月內(nèi)完成全發(fā)酵過(guò)程 。
9、澄清 。將醋自然靜放兩個(gè)月 ， 待大部分果肉碎屑沉落缸底后 ， 取上部澄清液 ， 再按后工序處理 。
10、勾兌 。山楂醋為淡紅色或淡黃色 。經(jīng)貯一年后由于醋酸度過(guò)大 ， 不適合生食 ， 為此可加冷水稀釋 ， 以含百分之三醋酸為宜 。在醋中還必須加少許食鹽 ， 以提高風(fēng)味和防腐能力 。
11.成品 。醋酸含量達(dá)百分之三點(diǎn)五除酸味外尚有濃烈的果香 。
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