什么叫半發(fā)面半發(fā)面怎么做的

【什么叫半發(fā)面半發(fā)面怎么做的】所謂的半發(fā)面，又稱為碰酵面、搶酵面，半發(fā)面的意思就是面肥與面粉各占一半特點(diǎn)是加入面肥后，不用發(fā)酵，隨制隨用，是大酵面的快速調(diào)制法，所以又稱為搶酵面，用途與大酵面相同，但成品質(zhì)量稍差。
材料：中筋面粉200千克，水100毫升，細(xì)砂糖1大匙，鹽5克，鹼水2毫升，老面團(tuán)50克，老面50千克。
將一鍋盆，放入老面，再倒入50毫升的水后抓爛，備用；于作法1中滴入咸水；再加入面粉、細(xì)砂糖、鹽及水后，慢慢的搓揉成面團(tuán)；待做法3搓揉成團(tuán)后，再以保鮮膜包覆好，靜置約15分鐘；待做法4醒置后，再打開保

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