【云南名菜炸干巴的做法（云貴菜）】云南漢族善制火腿、臘肉，回族則腌得好干巴 。干巴是云南獨(dú)特的食品，將牛干巴（為回族佳肴，以菜黃牛肉腌制風(fēng)干而成），切薄片，入油炸成，撒花椒、胡椒面而成 。或當(dāng)炸脆時(shí)，撤棄余油，以調(diào)制奸的糖醋顛炒掛汁，淋花椒、麻油而成 。紅光油亮，入口酥脆，香味濃郁 。
云南名菜炸干巴的主料：牛肉干巴(適量)云南名菜炸干巴的調(diào)料：干辣椒(適量)姜(適量)薄荷(適量)做云南名菜炸干巴所需廚具：平底鍋云南名菜炸干巴的做法圖解步驟
1.牛干巴云南隨處可以買得到，也可以自己做 。
2.將閹好的牛肉切成片狀 。（這個(gè)牛干巴是用新鮮的牛肉摸上鹽巴在陰涼出風(fēng)干的，是云南的一道家常菜）鍋里放調(diào)和油待油溫加熱到78成，放入姜絲、干辣椒炸到散發(fā)香味，這里說一下千萬不能炸糊了，糊了牛肉的味道就不好吃了 。
3.在放入切好的牛干巴炸道肉色變軟，有些牛干巴怎么炸都不會(huì)軟那是因?yàn)殚幹频臅r(shí)間不同，根據(jù)自己的牛肉的軟硬度來決定的，還有就是自己的口味了 。切記不要放鹽巴 。因?yàn)槭情幹频氖称?。都比較咸 。好了 。其實(shí)很簡(jiǎn)單就跟炸花生一樣的 。
小竅門：薄荷可以炸一下、也可以起鍋后灑在上面 。
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