準備時間：2小時以上
制作時間：1-2小時
用餐人數：1-2人
紫米八寶飯的簡介：米八寶飯是云南普洱地區節慶婚宴上必不可少的一道甜食，在我們普洱市墨江縣特產一種紫色的糯米，叫紫米，這種米粘性強，蒸熟后能使斷米復續，具有接骨功效，所以當地人也叫它“接骨米” 。
從外形上看紫米和黑大米有點相似，但兩者之間是有差別 。第一從顏色上來說，紫米的顏色要比黑米淺一些 。其次從口感上來說，紫米是紫色的糯米，它有一定的粘糯性，而黑米其實只是黑色的大米，它有一層堅韌的種皮 。再次從食用方法來說，黑米必須泡發一段時間才能在鍋里煮熟食用，煮出來的米粒分散偏硬 。而紫米只需用水泡一、兩小時，就能在短時間內蒸熟，而且蒸熟后的米粒有粘性 。但是紫米和黑米它們的蛋白質含量都相當高，必需氨基酸齊全，還含有大量的天然黑米色素、多種微量元素和維生素，特別是富含鐵、硒、鋅、維生素B1、維生素B2等 。紫米和黑米中的膳食纖維含量十分豐富 。膳食纖維能夠降低血液中膽固醇的含量，有助預防冠狀動脈硬化引起的心臟病 。
在墨江縣紫米是分為兩種的，一種是表皮是紫黑色的，但米粒里面是白色的，這種紫米的粘糯性要稍差一些；另一種是米皮和米粒都是紫色的，這種紫米的糯性最好，但是它的顏色要比前者淺一些，所以色彩較前者亮麗一些 。今天我買來做紫米八寶飯的紫米屬于前者，因為我不喜歡太糯的東西，總覺得吃著太膩 。
早期的八寶飯是將蒸熟的糯米飯拌上糖和豬油，放點蓮子、紅棗、金橘脯、桂圓肉、蜜櫻桃、蜜冬瓜、薏仁米、瓜子仁等果料，撒上紅、綠梅絲做成，色香味美 。但是現在八寶飯的用料日趨簡化，用各色果脯代替了金橘脯、蜜櫻桃、蜜冬瓜和紅、綠梅絲 。今天我家的八寶飯用到了紫米，綠豆、大棗、百合、核桃、金橘脯、蜜冬瓜、彌猴桃干這八種食材 。可以說這道甜食的營養是超級豐富的 。
紫米八寶飯是一道不折不扣的美容飯 。紫米滋陰補腎、明目補血，是為女性知己，愛美的你一定不要錯過這道甜食哦！
紫米八寶飯的食材：主料：紫米300g綠豆50g大棗10粒核桃仁50g干百合30g金橘脯20g蜜冬瓜100g彌猴桃干30g輔料：白糖50g豬油35g冰糖40g玫瑰糖70g紫米八寶飯的做法圖解步驟：1.綠豆提前用水泡發一夜備用，干百合提前用水泡發3小時 。
2.紫米淘洗干凈后用水泡發兩小時 。
3.把泡好的紫米、綠豆、百合控干水分后放入蒸鍋里蒸熟，約蒸30分鐘 。
4.核桃仁用熱水泡五分鐘剝去外皮，然后放入油鍋里小火煎酥后撈出備用 。
5.把大棗去核切成小丁，蜜冬瓜切成小丁，煎酥的核桃仁也切成小丁備用 。
6.半小時后把蒸熟的紫米、綠豆、百合倒入一個小盆里，放入切好的大棗丁、冬瓜丁、核桃丁攪拌均勻 。
7.放入豬油、白糖、玫瑰糖攪拌均勻 。
8.取幾只小碗，碗底放入一個金橘脯，一塊彌猴桃干，一小塊紅棗肉 。
9.把拌好的紫米飯舀入小碗里壓實 。
10.把碗里的紫米飯再放入蒸鍋里蒸40分鐘 。
11.取一小鍋，放少量的水，放入一些冰糖煮成冰糖蜜汁 。
12.紫米飯蒸熟后取盤子一只，將蒸好的八寶飯翻入盤內，撒上紅綠蜜餞絲、撒上炒香的芝麻，澆上冰糖蜜汁即成 。
小貼士：【紫米八寶飯的做法（補血食譜）】1、紫米泡的時間不要太長，以免蒸出來的米飯太軟爛 。一般泡一、兩個小時即可 。
2、紫米飯都是用蒸的方法烹飪，這樣蒸出來的米飯口感才好 。
3、八寶飯中白糖用量可以按個人的口味放入，喜甜者可以多放一些，反之則少放 。
4、蒸八寶飯的配料可以自由搭配，一般家里有什么就放什么，不一定是八樣 。
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