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水煮肉片的做法（川菜）

川菜

怎么做水煮肉片好吃？需要哪些食材？提供水煮肉片的家常做法大全,按照圖文做法步驟,菜鳥都能做出最正宗的水煮肉片 。
分類：熱菜，下飯菜，川菜，宴客菜，名菜
使用的廚具：炒鍋
口味：麻辣，工藝：煮，耗時：一小時，難度：高級
水煮肉片是川菜中著名的家常菜，幾乎四川家家戶戶都會做 。
水煮肉片的特色是“麻、辣、鮮、燙”，吃時肉嫩菜鮮 ，湯紅油亮，麻辣味濃，最宜下飯 。在紅色湯汁中撈一片綠油油的菜葉……別提多美了！
做水煮肉片所需食材：主料：豬肉250克，圓生菜200克
輔料：郫縣豆瓣醬50克，淀粉25克，料酒10克，干辣椒15克，花椒5克，大蔥1段，大蒜7瓣，生姜5克，高湯400毫升，醬油15毫升，白砂糖10克，鹽適量，食用油適量
水煮肉片的家常做法，最正宗的水煮肉片怎么做好吃
一、食材洗凈 。
二、按量備好 。
三、豬肉切片 。
四、加淀粉，料酒，鹽和少許水抓勻 。
五、圓生菜撕成大塊 。
六、切蔥花、蒜末、姜末 。
七、干辣椒剪段 。
八、鍋里放油，放干辣椒和花椒 。
九、用中火炸至棕紅色，盛出 。
十、鍋留底油轉大火，放少許蔥花 。
【水煮肉片的做法（川菜）】
十一、放圓生菜略炒，盛入碗中 。
十二、鍋燒熱，再加少許油，炒香郫縣豆瓣醬和姜末 。
十三、炒出紅油，加入骨湯燒沸 。
十四、放入肉片，用筷子劃散，肉片變色時加入醬油、糖 。
十五、煮好的肉片和湯汁一起倒入碗中 。
十六、干辣椒和花椒碾壓 。
十七、再用刀剁碎 。
十八、撒在肉片上，再撒蒜末和剩余蔥花 。
十九、再燒熱少許油 。
二十、微微冒煙后，潑入碗中即可 。
二十一、誘人的水煮肉片完成啦，開動！
做水煮肉片的小竅門：1、腌肉片時，材料逐量加入，如果太干可添加少許水 。
2、花椒和辣椒炸制時用中火，晾涼再碾碎 。
3、豆瓣醬炒出紅油再放其他調料，這樣顏色更好

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