為什么魚吃蠶豆會變脆

蠶豆有一種特別物資叫L-3.4-二羥基苯丙氨酸，可以使魚溶血，而魚體內的特別蛋白酶，具有強抗氧化性，可以迅速修復溶血的損害。給魚吃蠶豆，L-3.4-二羥基苯丙氨酸與蛋白酶長期反抗，肉質會產生脆化，這種現象叫“肌纖維構造蛋白變更” 。
為什么魚吃蠶豆會變脆【為什么魚吃蠶豆會變脆】

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蠶豆是屬于豆類，富含蛋白質，魚吃完再消化成氨基酸。魚對氨基酸的接收應用率高，因此吃蠶豆的魚也長得非常快。
魚肉組織短時光迅速增加，使得肌間膠原蛋白含量豐碩，導致魚肉很有韌性。