支鏈淀粉遇碘變成什么色

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支鏈淀粉遇到碘會(huì)變成什么顏色？

支鏈淀粉遇碘呈紫紅色。淀粉能吸附碘，使碘吸收的可見光的波長(zhǎng)向短的波長(zhǎng)方向移動(dòng)，同時(shí)與碘生成包和物。淀粉跟碘生成的包合物的顏色，跟淀粉的聚合度或相對(duì)分子質(zhì)量有關(guān) 。
支鏈淀粉遇到碘會(huì)變成什么顏色？

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在一定的聚合度或相對(duì)分子量范圍內(nèi)，隨著聚合度或相對(duì)分子量的增加，包合物的顏色由無色、橙色、紅色、紫色變?yōu)樗{(lán)色。
顯色反應(yīng)的靈敏度很高，可以作為鑒別淀粉的定量和定性方法，也可以用于碘含量的分析。
【支鏈淀粉遇碘變成什么色】在淀粉和碘的包合物中，每個(gè)碘分子與6個(gè)葡萄糖單元配位，淀粉鏈纏繞成直徑為1.3納米的螺旋，碘分子位于螺旋的軸上。