紅燒肉做好后瘦肉發硬是原因

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紅燒肉煮熟后，瘦肉變硬，可能是收汁時熱量太大。紅燒肉需要長時間的低溫慢燉。溫度過高會導致瘦肉的肌纖維過度收縮，導致里面肉汁流失。另外，做紅燒肉最好選擇肥瘦均勻的五花肉。這種肉煮后不容易打柴。
紅燒肉熟后的硬瘦肉是原因。

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煮紅燒肉時，可以將肉切成較大的塊，這樣有助于保持豬肚肌肉組織中的水分，減少鮮味物質的逸出。
【紅燒肉做好后瘦肉發硬是原因】紅燒肉不夠嫩，也可能是豬肉燙錯了。五花肉最好用冷水煮。不要等水燒開了再放肉，否則豬肉很容易變干變硬。