為什么叫毛肚 毛肚是什么
去火鍋店，很多人都是先上黃喉牛肉，再上牛肚，還有毛肚放在麻辣鍋里，才香 。但如果菜單上同時(shí)出現(xiàn)黑、黃、白、毛肚梗，恐怕你就“傻傻分不清”了 。在北京買(mǎi)爆肚燉，也可能出現(xiàn)類似的情況 。
為了一碗美味的燉肉，排隊(duì)的人愿意等得越久越好 。攝影/五隊(duì)
這些名字相似的牛有什么區(qū)別？不同部位應(yīng)該怎么吃？你們都知道嗎？
你能區(qū)分一頭牛的四個(gè)胃嗎？
眾所周知，牛有四個(gè)胃，用在餐桌上不浪費(fèi) 。前方高能，請(qǐng)做好準(zhǔn)備 。)
牛的四個(gè)胃不僅滿足了自己，也滿足了人類 。制圖/五隊(duì)
第一個(gè)胃是“瘤胃”，又稱“牛肚”，適用于燉牛雜、水煮牛肉、涼拌等 。
第二胃是“凈胃”，“胃如其名” 。其表面形狀似立體網(wǎng)狀分布，故稱“蜂窩肚”、“麻肚”、“錢(qián)肚” 。因?yàn)楦挥袕椥裕侄粻€，鹵水錢(qián)肚是其經(jīng)典代表作 。
第三個(gè)胃是“花瓣胃”，又稱“牛肉百葉”、“毛肚” 。因?yàn)榘纪沟谋砻娌蝗菀孜諟歪u料，所以是火鍋和涼拌的絕佳產(chǎn)品 。
肚子也講究漸變 。圖/圖Bug創(chuàng)意
第四胃“皺胃”，是一般動(dòng)物的胃，能分泌胃酸，不叫“牛肚”、“沙瓜肚” 。有嚼勁，適合燉，比如燉菜或者牛雜 。
02是牛的百葉，有幾個(gè)面 。
以上胃中，毛肚(毛肚)在火鍋店的存在感很足，裹著醬料的毛肚放入口中 。味道可以說(shuō)是“繞舌三天”，甚至有人用毛肚的鮮Q彈程度來(lái)判斷一家火鍋店的好壞 。
肚子大了就能吃到幸福 。圖/soogif
然而，雖然“我生來(lái)就是一個(gè)胃”，但有些毛茸茸的肚子看起來(lái)卻不一樣 。
我們?cè)诨疱伒昕赡芸吹降挠?黑毛肚、黃毛肚、白毛肚、毛肚梗 。黑黃之點(diǎn)主要是由牛吃的不同食物引起的 。用飼料喂養(yǎng)的牛產(chǎn)生黑色的毛肚，而用糧食作物喂養(yǎng)的牛變成黃色和白色的毛肚，這是用鍋加工產(chǎn)生的毛肚的產(chǎn)物，而毛肚梗是去掉“百葉窗”后的部分 。
03黃喉不喉，縣肝不肝 。
火鍋里還有一種很受歡迎的牛肉——黃喉 。很多人從名字上誤以為是食道或氣管，其實(shí)是大血管(主動(dòng)脈) 。至于牛喉和牛七管，都有自己的“花名”，分別叫牛將和牛天梯 。黃喉的治療比較麻煩，如果前期處理不當(dāng)或者沖洗時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，就會(huì)無(wú)法咀嚼 。
最怕黃喉突然消失在火鍋里 。圖/soogif
其他容易被名字誤解的食材還有“郡肝”，這是一個(gè)非常容易混淆的名字，經(jīng)常導(dǎo)致人們誤認(rèn)為是動(dòng)物的肝臟 。其實(shí)就是“雞胗”，說(shuō)白了也就是胃 。牛有四個(gè)胃，雞鴨鵝等鳥(niǎo)類也不甘示弱 。有兩個(gè)胃 。筋粗的“縣肝”就是“肌胃”，另一個(gè)專門(mén)分泌胃液的叫腺胃 。
雞胗串，越嚼越帶勁 。圖/圖Bug創(chuàng)意
雖然在有些人看來(lái)，牛肉是最香的，因?yàn)橐麛鄴仐?。但是，仍然有很多各行各業(yè)的美食愛(ài)好者做出了火鍋以外的多種吃法，比如北京的水爆肚，廣州的牛三杏湯，四川的夫妻肺片...數(shù)不勝數(shù) 。那么你的家鄉(xiāng)有什么“水中美食”呢？
【為什么叫毛肚 毛肚是什么】文帝五隊(duì)
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