酒曲放多了有什么影響

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加入更多的酒曲會(huì)增加發(fā)酵速度，還會(huì)產(chǎn)生苦味。如果酒曲的量多2-3倍左右，明顯的變化是加快了發(fā)酵速度。如果酒曲的量多5-10倍左右，米酒可能會(huì)有苦味。如果覺得酒曲量太多，米酒發(fā)酵的比較起勁，也可以加水加米稀釋。
放太多曲有什么影響？

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強(qiáng)蒸后，將曲霉菌的分生孢子移植到白米中，然后保溫，菌絲即酒曲就會(huì)在米粒上茂盛生長。
【酒曲放多了有什么影響】曲霉產(chǎn)生的淀粉酶會(huì)糖化大米中所含的淀粉，所以自古以來，它和麥芽就被用作原糖來釀酒、甜酒和豆瓣醬。用小麥代替大米被稱為麥曲。