手撕肉炒什么菜好吃 手撕包菜小炒肉
每次去西貝家吃飯，我都會點他們的手撕白菜，在很多餐廳都是用豬油炒的 。很好吃 。現(xiàn)在很少有家庭有豬油 。小資可以用臘肉或者豬排，一層瘦肉一層肥肉，放在油里炒，可以出很多油 。
一盤麻辣手撕五花肉白菜，除了刺激食欲，增加食欲之外，還有保濕、美白、祛斑的功效~白菜片吸收了豬油的脂肪，肉香濃郁，色澤鮮艷，令人垂涎三尺，肉質(zhì)多汁，酥脆微辣 。
面粉.......220g 。
水.......100克
肉餡.......60g 。
精力.......5g 。
1.剝下卷心菜的最外層，然后扔掉 。將白菜洗凈，將白菜一塊一塊的去皮，然后用清水洗凈 。用手撕成小塊備用 。
2.五花肉在油鍋里炸，目的是把五花肉里的肥肉炸出來；吃起來的味道會更黏而不膩 。
3.直到脂肪部分的顏色變得透明 。五花肉遇到高溫收縮很快，燉過后還是會有一股很硬的味道 。
4.把炸好的五花肉放一邊，加入蔥、姜、蒜、干辣椒炒香 。
5.加入一勺豆瓣醬，小火翻炒紅油 。
6.快速翻炒至豆瓣醬等所有調(diào)料均勻包裹在五花肉上 。直到所有的肉塊都呈均勻的紅棕色 。之后在鍋里加一點水，小火燉幾分鐘，直到顏色均勻 。炒白菜，炒出來的葉子又脆又香 。
7.你可以打開暖氣 。卷心菜配有果汁 。如果你的鍋很容易干，加點水 。蔬菜做好了就差不多熟了 。加入一勺辣椒粉、雞粉和少許鹽調(diào)味 。
五花肉炒手撕白菜就完了！好吃！
炒白菜的全過程就是大火 。雖然比不上酒店的廚房爐灶，但是要掌握兩點:火力大，速度快 。
爆炒五花肉時，炸出來的油是這道菜味道鮮美的關鍵 。豬油的醇香是植物油無法替代的 。
技巧
1.將五花肉煎至金黃色 。夾的時候不硬，戳的時候不胖就可以了 。太難嚼，太肥不膩 。
2.“撕”出來的菜粗糙不平，和刀切出來的不一樣 。這樣，蔬菜在油炸或腌制的過程中，與醬料的接觸面積會增加，更容易入味和掛汁，自然也就更美味了 。
【手撕肉炒什么菜好吃 手撕包菜小炒肉】3.手撕白菜葉放入鍋中前先用冷水浸泡，控干水分后再放入鍋中 。白菜葉子會特別脆；注意火情 。白菜在鍋里炒的時候，爐子一定要熱，炒出來的菜葉才會夠脆夠香 。
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