土豆為什么放一段時(shí)間會(huì)發(fā)綠？ _發(fā)綠

土豆發(fā)綠，與存放時(shí)間長(zhǎng)短無(wú)關(guān)，但是，卻與存放的方式有關(guān) 。

有些土豆，在買的時(shí)候就會(huì)發(fā)現(xiàn)有個(gè)別的皮上帶有綠色，許多人會(huì)認(rèn)為這些土豆一定不是剛刨出來(lái)的新土豆了。在此，作為一個(gè)種過(guò)土豆的人告訴你，這種說(shuō)法錯(cuò)了！

土豆即使還埋在土里沒(méi)刨，也不能排除不發(fā)綠。如果土豆種(第四聲)時(shí)，放土豆種(第三聲)的坑挖的淺，或者下面的土質(zhì)過(guò)硬，土豆一樣會(huì)出現(xiàn)個(gè)別發(fā)綠的現(xiàn)象。為什么？因?yàn)橥炼棺钆乱?jiàn)的是:光！

土豆長(zhǎng)在土里的時(shí)候，如果有剛才說(shuō)的那種情況，長(zhǎng)著長(zhǎng)著就會(huì)出現(xiàn)上面露出土壤現(xiàn)象了，那么太陽(yáng)一曬，凡是露出來(lái)的地方就變綠了。

所以，過(guò)去農(nóng)村冬天儲(chǔ)存土豆都是放在地窖里。現(xiàn)在即使是農(nóng)村，有地窖的人家都不多了，就更別說(shuō)城里人了。那么，現(xiàn)在的家庭如果土豆一次性買的多了咋辦？我現(xiàn)在就把儲(chǔ)存土豆的正確方法告訴大家。

找一個(gè)紙箱子，把土豆放在箱子里，放在背陰處。箱子蓋兒可以打開(kāi)，但最上面一定要用報(bào)紙蓋嚴(yán)，千萬(wàn)不要透光。如放在裝水果的塑料筐里，四周圍要用紙墊上一層，避免露光。有黑布的話最好用黑布將上面蒙住，這樣甭說(shuō)放半拉月，您要是存放的嚴(yán)實(shí)，一兩個(gè)月啥事都沒(méi)有，不信您就是試試！

土豆發(fā)了芽，要把芽用刀挖出來(lái)還能吃。可土豆發(fā)了綠，最好就是都扔掉算了，因?yàn)樗灿卸尽?/p>

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土豆為什么放一段時(shí)間會(huì)發(fā)綠？

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土豆的品種不同休眠期不同，有的品種休眠期只有1—2個(gè)月，有的品種休眠期可以長(zhǎng)達(dá)4個(gè)月。在同一個(gè)品種中，大的土豆休眠期短，塊莖小的休眠期長(zhǎng) 。在休眠期土豆不會(huì)發(fā)芽，休眠期結(jié)束后，只要溫度適宜就要發(fā)芽。因此土豆在貯藏期間要放在溫度2—4℃的條件下，如果溫度高于6℃，相對(duì)濕度80—93%就會(huì)發(fā)芽，同時(shí)避免光線照射，貯藏在黑暗沒(méi)有光線的地方。

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土豆在貯藏時(shí)期，在有散射光的條件下，土豆表皮會(huì)產(chǎn)生綠色，也就是綠色素，為土豆的生長(zhǎng)作好準(zhǔn)備。同時(shí)大量產(chǎn)生一種有毒物質(zhì)叫龍葵素，發(fā)芽或者腐爛時(shí)，龍葵素的含量可以增加幾十倍，食用后可以使人中毒。所以發(fā)芽變綠的土豆不能食用，就是用來(lái)喂豬也會(huì)使豬發(fā)生中毒。龍葵素容易溶解于水，因此，對(duì)發(fā)芽土豆必須將芽眼去掉，削去發(fā)綠的部分，放在水里面泡2個(gè)小時(shí)，使土豆中的龍葵素盡可能多的溶解在水中。

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土豆一般賣的很便宜，10塊錢買一大兜，簡(jiǎn)直就是白菜價(jià)，所以很多人總是一次性買許多，存放著慢慢吃。可是土豆放置一段時(shí)間就會(huì)變綠，是它正在積累龍葵素發(fā)芽的一個(gè)過(guò)程，提醒大家如果土豆發(fā)綠就不要吃了。

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土豆是大家餐桌上的一道常見(jiàn)菜，在夏天的時(shí)候土豆大批量成熟，炒土豆絲和清蒸土豆是我們這最常見(jiàn)的兩種吃法，不過(guò)誰(shuí)家也不能頓頓吃土豆，一次性買多了只能隨便堆在那里慢慢吃，經(jīng)常會(huì)看到土豆發(fā)綠的情況，但是他沒(méi)有壞和爛掉，勤儉節(jié)約的人們就削削皮繼續(xù)做了吃。

其實(shí)土豆變綠，證明它當(dāng)中已經(jīng)有了龍葵素，下一步就是發(fā)芽了。大家都知道土豆發(fā)芽就有毒，是不能吃的，那么在它為發(fā)芽做準(zhǔn)備的過(guò)程當(dāng)中，變綠也是一種提醒，土豆變綠之后我們也不能吃了，會(huì)引起惡心腹痛等癥狀。

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我們家對(duì)于防止土豆變綠有小妙招，就是將挖出來(lái)的土豆或者是在外面買的土豆，拿回家之后裝在一個(gè)黑色的大塑料袋里，然后放在角落里就可以了，黑色塑料袋可以完全將土豆至于陰暗隔光的狀態(tài)下，對(duì)于防止土豆變綠特別管用，其他顏色的塑料袋就不行。

如果有很多土豆來(lái)不及吃都變綠了的話，人都丟了太可惜，有什么方法可以使它變回土黃色嗎？答案是沒(méi)有，只能變綠，變不回原來(lái)的顏色。只能說(shuō)如果個(gè)別土豆變表層變綠，并且范圍不大的話，可以將土豆皮和變綠的地方削掉，只吃里面的肉，這樣龍葵素的含量會(huì)低一些，可以將就著吃，如果吃起來(lái)有點(diǎn)發(fā)苦的話，那就完全不能要了，證明里邊的龍葵素含量已經(jīng)相當(dāng)高了，吃了真的有可能導(dǎo)致中毒休克。