現(xiàn)在的豬肉為什么不好吃了？ _豬肉

現(xiàn)在的豬肉為什么不好吃了？

現(xiàn)在的豬肉為什么不好吃，我認(rèn)為是由三個(gè)方面的原因引起的。

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【現(xiàn)在的豬肉為什么不好吃了？】

一是現(xiàn)在人們的生活水平提高了，每頓飯都是大魚(yú)大肉的，人的味覺(jué)麻木了，品嘗不了美味。過(guò)去由于生活困難，糧食缺乏，消耗糧食的豬養(yǎng)殖數(shù)量更少，過(guò)去養(yǎng)殖的豬是純本地豬，脂肪型的，生長(zhǎng)不僅緩慢，育肥出欄要一年多，農(nóng)村養(yǎng)殖自己殺的年豬通常要兩年多，體重200多斤，背膘厚5厘米以上。肥豬收購(gòu)原則上實(shí)行“購(gòu)一留一，購(gòu)留各半”的政策，交售的肥豬不論重量是論頭，一般是就將喂一年的小豬交售給食品公司頂任務(wù) ，自己殺大的一頭。為鼓勵(lì)交售大肥豬貫徹優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)的收購(gòu)政策，以每頭毛重60公斤為收購(gòu)起點(diǎn) ，達(dá)到60公斤的，獎(jiǎng)售糧食60公斤，棉布3.33米，膠鞋1雙；超過(guò)60公斤的采取遞增累進(jìn)獎(jiǎng)售，每超1公斤獎(jiǎng)售糧食1公斤，每超過(guò)5公斤增加獎(jiǎng)售棉布0.33米；超過(guò)100公斤的獎(jiǎng)售糧食120公斤，棉布6.67米，膠鞋2雙；超過(guò)150公斤的，按3份獎(jiǎng)售。當(dāng)時(shí)想吃點(diǎn)豬肉是很奢侈的，一年吃不了幾次豬肉，所以，豬肉味道好極了。

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二是養(yǎng)殖的肥豬品種發(fā)生了變化，過(guò)去，養(yǎng)殖的大多數(shù)是本地豬，最多是雜交一代，現(xiàn)在養(yǎng)殖的肥豬絕大多數(shù)是三元雜交豬，基本是外國(guó)豬，沒(méi)有國(guó)內(nèi)本地豬的血液，本地豬屬于脂肪型或者是肉脂兼用型，過(guò)去養(yǎng)豬主要是為了解決豬肉和豬油的需要，養(yǎng)殖的本地豬就圍繞早期容易沉積脂肪的進(jìn)行選育，因此本地豬通常脂肪占胴體重55—60% ，瘦肉占40—50% ，肥膘厚3.5厘米以上，瘦肉的肌纖維中都均勻分布有脂肪顆粒，也就是大家通常講的“大理石”紋狀，因?yàn)橹揪鶆蚍植荚诩±w維中，豬肉烹調(diào)后非常滑嫩，本地豬體質(zhì)結(jié)實(shí) ，后腿發(fā)達(dá) ，其肉質(zhì)優(yōu)良、肉味鮮美、口感細(xì)膩。現(xiàn)在養(yǎng)殖的三元雜交豬屬于瘦肉型豬品種，這類(lèi)豬肥育期短，瘦肉比肥肉多，瘦肉占胴體的55—60% ，肥膘厚2.5—3.5厘米，瘦肉型豬的肌纖維中沒(méi)有脂肪顆粒，烹調(diào)后不僅肉質(zhì)粗，而且肉質(zhì)柴，含水量高，沒(méi)有本地豬肉特有的肉香味。

三是飼料的改變，現(xiàn)在養(yǎng)殖的肥豬從仔豬到育肥出欄基本都是吃配合飼料，沒(méi)有青綠飼料吃，并且飼料中加入有魚(yú)粉、抗生素等物質(zhì) ，吃起來(lái)有一股腥臭味。過(guò)去養(yǎng)殖的本地豬或者雜交豬采取吊架子育肥法，大量喂給青綠飼料，農(nóng)村養(yǎng)殖的豬在斷奶后便隨牛、羊群出牧。放牧?xí)r以啃草、拱草根、塊莖等為食。出牧前或歸牧?xí)r補(bǔ)飼一次，也有的補(bǔ)飼二次。除采集的野菜、青料外、還喂給洋芋、瓜類(lèi)并拌合少量的玉米、豆糠等。“吃的是中草藥,喝的是礦泉水,長(zhǎng)的是健美肉。”這一度作為對(duì)本地豬綠色無(wú)公害、肉質(zhì)鮮美的高度評(píng)價(jià) ，這些野生青飼料可以改善豬肉的品質(zhì) ，因此，吃起來(lái)味道特別的嫩滑鮮美。