貴陽(yáng)脆哨的做法是什么？ _脆哨

你好，很高興回答你的問(wèn)題。脆哨也許好多人都不知道是什么東東，說(shuō)簡(jiǎn)單點(diǎn)，就是油渣，是用五花肉或是純肥肉經(jīng)高溫把肉里的油煉干而留下的肉渣。它是貴陽(yáng)地區(qū)一種具有特色的風(fēng)味食品。既可以用來(lái)搭配面條、米粉，它也可以用來(lái)作為零食食用。

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我們一般家庭都會(huì)買(mǎi)來(lái)肥肉煉制豬油，但煉完后的油渣不知道怎么辦了，但是到了貴陽(yáng)，就不會(huì)出現(xiàn)這種情況了，油渣經(jīng)他們一番加工后，就可以把它變成了一道酥脆爽口的美食—脆哨了，而且貴州人都非常喜歡吃這種食物。

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下面就來(lái)跟朋友們分享這道酥脆可口脆哨的制作方法，有興趣的朋友一起來(lái)看看吧。

脆哨

需要食材：五花肉、醪糟、食鹽、醬油、香醋

制作步驟：

1、五花肉洗凈后去皮，切大塊放入鍋中煮制片刻，然后撈出改刀切成1厘米左右的小方塊。肥瘦分開(kāi)裝。

2、把兩種肉都撒入食鹽用手拌勻腌制30分鐘。碗內(nèi)放入香醋、食鹽、醪糟、醬油調(diào)好一個(gè)醬汁。

3、鍋加熱后先倒入肥肉塊翻炒至微黃色時(shí)，再把瘦肉部分倒入一起翻炒。

4、肉里的油被煉出后，肉也慢慢縮小顏色變成黃色時(shí)，把油渣撈出，倒出多余油份，鍋內(nèi)留少許底油。

5、然后把油渣重新倒入鍋中，邊翻炒邊把醬汁倒入鍋內(nèi) 。不停攪拌，鍋內(nèi)泡沫消失后就可出鍋了，放涼后即可食用。

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一道鮮香酥脆的脆哨就制作完成了。喜歡的朋友自己試做一下吧！

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其他網(wǎng)友觀點(diǎn)

在做脆哨前我們首先要準(zhǔn)備肥瘦相間的五花肉首先，最好是豬頸肉(貴陽(yáng)話(huà)叫槽頭肉)，適量的鹽，油，糖，各種香料。

做法:

把準(zhǔn)備好的肉洗干凈，不要用力揉搓，這樣炸出來(lái)的脆哨口感不好。等水分晾干后把豬皮去掉，根據(jù)個(gè)人喜好切成大小適中的方塊，大概拇指頭粗細(xì)為好。將鍋燒到七成熱，如果怕粘鍋可以倒入少量的食用油，然后下鍋中火熬出油脂，等肉里面脂肪很少并且肉塊成金黃色時(shí)撈出，此時(shí)的肉塊已經(jīng)變得酥脆了，基本上脆哨已經(jīng)完成了。將豬油和脆哨分開(kāi)撈出，盡量瀝干油分，這樣能保持脆度。如果喜歡吃甜的還可以在撈出后趁脆哨還熱的時(shí)候往脆哨上撒點(diǎn)糖，這樣就可以直接吃了。

喜歡吃咸的可以按照下面的方法再次加工一下。先調(diào)制一碗香料碟，可以根據(jù)自己的口味添加醬油，糖，辣椒油，辣椒面還有花椒粉等調(diào)料，喜歡吃蔥姜蒜的可以加點(diǎn)蔥姜蒜會(huì)更香。

鍋?zhàn)舆€有余溫的時(shí)候把脆哨倒入鍋中(此時(shí)的鍋?zhàn)硬挥孟矗€有一點(diǎn)油花可以不加油)稍微再加熱一下，然后倒入按照你自己口味調(diào)配的味碟，翻炒到湯汁收干后即可關(guān)火起鍋，這個(gè)時(shí)候要一直保持小火，不然容易把脆哨烤糊。