放了幾年的臘肉到底還有沒有營養(yǎng)？ _臘肉

大家好，我是剩廚回鍋肉小王，很高興回答這個問題，放了幾年的臘肉到底還有沒有營養(yǎng)？

我的回答是臘肉中含有營養(yǎng)，因為它含鈉、鉀、磷、還有炭水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)等。

但是雖然好的臘肉也很香，也很受多數(shù)人喜歡，我卻認為盡量少吃或者不吃。特別樓主說的放了幾年的臘肉更不應(yīng)該再吃了。因為臘肉里面含有亞硝酸鹽，一種致癌物質(zhì) 。

在農(nóng)村是在農(nóng)歷的臘月初開始進行腌制臘肉的。很早很早以前農(nóng)村每家每戶都殺年豬。那時候沒有冰箱，過年豬宰殺了吃不完的新鮮肉，就想辦法把剩下的新鮮肉抹上一層鹽巴和花椒，有的還拿出來再用煙熏一下，味道會更香。這樣便于儲存，腌好的臘肉，有的可以保存一年的時間。這樣做出來的臘肉，味道還是特別的香，所以還是有很多朋友喜歡。

如果確實有些喜歡吃臘肉的朋友，這里給大家介紹一下臘肉的煮制過程。

第一步，首先將臘肉用火把肉皮燒一下，把上面的肉皮燒焦成金黃色拿出來，用溫?zé)崴莅胄r 。然后用小刀刮去肉皮上的雜物，再拿鋼絲球把臘肉洗干凈，放在冷水里浸泡一夜。

第二步，鍋里摻冷水，然后放入臘肉小火慢煮一個小時。視肉的大小自己掌握時間。也可以將臘肉改成大小相當(dāng)?shù)膲K，這樣才成熟時間一致。如果臘肉腌的太咸，水要稍微多放一些，這才能把多余的鹽份煮出來，煮熟的臘肉與筷子插進肉皮，剛好插穿為最好。煮的時候一定要冷水下鍋。這樣才能讓失去水分的臘肉再次吸入水分。煮好以后吃起來才更滋潤。沒有這么干。水下公有制一樣硝酸鹽的釋放。如果開水下鍋的話，臘肉表層快速收緊，硝酸鹽就不容易釋放出來。

第三步，煮熟以后，可以切成薄片和一些蔬菜一起混炒。也可以直接切片裝盤食用。

【放了幾年的臘肉到底還有沒有營養(yǎng)？】制作要點：

1.臘肉的表皮一定要燒至金黃，這樣煮出來才嚼的動。2.有一定要用冷水泡一晚上。煮出來的臘肉才不咸。也會讓失去水分的臘肉再次吸足水分，說起來口感才好。3.煮的時候一定要用冷水下鍋，慢慢的煮，這樣才有利于亞硝酸鹽的釋放。4.大肉不宜主太