鹽可以存放幾年鹽有沒(méi)有保質(zhì)期

如果我說(shuō)鹽根本沒(méi)有過(guò)期，你相信我嗎？
這不是廢話。國(guó)標(biāo)GB7718-2011中有一條規(guī)定:酒精含量超過(guò)10%的酒精飲料、食醋、食用鹽、固體糖、味精均可無(wú)保質(zhì)期。換句話說(shuō)，這類食物(調(diào)味料)其實(shí)是沒(méi)有保質(zhì)期的。所以，別說(shuō)儲(chǔ)存了好幾年的鹽，就連日本海嘯或非典時(shí)期儲(chǔ)存的鹽，現(xiàn)在都可以吃了。
但是有人說(shuō)碘鹽會(huì)氧化，不能長(zhǎng)期放。我該怎么說(shuō)？
再來(lái)看看國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，上面寫著“食用鹽”，碘鹽也屬于食用鹽，當(dāng)然在這里。

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雖然食品的保質(zhì)期只是一個(gè)數(shù)字，但需要考慮的情況很多。其中有兩個(gè)核心要求，一是細(xì)菌是否會(huì)繁殖，二是氧氣是否會(huì)發(fā)揮作用。
【鹽可以存放幾年鹽有沒(méi)有保質(zhì)期】鹽的主要成分是氯化鈉。當(dāng)它的濃度很高時(shí)，它具有高滲透壓。對(duì)于細(xì)胞來(lái)說(shuō)，這種壓力就像握著海綿的拳頭，擠出里面的水分。所以，強(qiáng)鹽水是殺菌劑和防腐劑，那么鹽怎么會(huì)產(chǎn)生細(xì)菌呢？
對(duì)于碘鹽來(lái)說(shuō)，氧化值得一談。加入鹽中的碘是一種叫做碘酸鉀的物質(zhì)，它具有很強(qiáng)的氧化性。但更容易獲得的含碘物質(zhì)是碘化鉀、碘酸鉀和碘化鉀的區(qū)別，性質(zhì)差別不小。碘化鉀是一種還原性物質(zhì)，在空氣體中會(huì)被氧氣氧化成碘，碘會(huì)揮發(fā)成空氣體。正是因?yàn)檫@個(gè)原因，碘鹽中加入了碘酸鉀。
這樣，碘鹽也不用怕氧氣了。

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然而，有些人可能會(huì)回憶起高中化學(xué)的一點(diǎn)知識(shí) 。碘酸鉀不穩(wěn)定。
是的，碘酸鉀具有很高的氧化活性，可以氧化多種物質(zhì)，包括鹽，也就是氯化鈉。含碘酸鉀的鹽就像羊群中的狼。我能怎么做呢？
所以這個(gè)問(wèn)題經(jīng)常出現(xiàn)在高中化學(xué)試題中。
然而，羊群中的狼充其量是一只大灰狼。它確實(shí)吃羊，但必須先抓羊，它也是喜羊羊保護(hù)下的綠色草原上的一只羊。
碘酸鉀只有在濃度高且呈酸性時(shí)才能影響氯化鈉。也就是說(shuō)，如果你打算用醋來(lái)煮鹽，或許可以讓碘酸鉀與氯化鈉發(fā)生反應(yīng)，否則只是紙上談兵。于是，食鹽中添加的碘就成了一對(duì)畸形的狼羊關(guān)系。狼想吃羊卻吃不到，長(zhǎng)期儲(chǔ)存沒(méi)有問(wèn)題。

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不過(guò)值得一提的是，碘鹽真的不適合過(guò)熱烹飪。大灰狼打不過(guò)喜羊羊，連兔子都打不過(guò) 。例如，如果鹽顆粒被扔進(jìn)油中并一直加熱，碘酸鉀也會(huì)分解。此時(shí)不僅會(huì)分解碘，還可能氧化不飽和油，得不償失。所以，從健康的角度來(lái)說(shuō)，不建議先放鹽再炒，而是先放鹽再炒，更不要說(shuō)只有這樣才能炒出更好的味道。