雞的哪些部位不能吃？吃雞肉的10個(gè)真相
1、雞身上哪些部位不能吃？
雞屁股除了含有大量脂肪外 ， 還聚集著無(wú)數(shù)個(gè)淋巴組織 ， 淋巴中暗藏病菌、病毒、致癌物等有害物質(zhì) ， 因此不建議食用 。雞脖子是腺體集中的部位 ， 最好剝下雞皮 ， 去掉肉眼就能看到的小肉疙瘩后再加工 。雞皮中脂肪和膽固醇含量較高 ， 容易導(dǎo)致肥胖 ， 誘發(fā)高血壓、高血脂、糖尿病等慢性病 ， 建議肥胖和“三高”人群把雞皮剝下后 ， 單獨(dú)用水慢慢熬 ， 熬成雞油后 ， 在餛飩、湯類中放一點(diǎn) ， 可起到調(diào)味效果 。雞肝中膽固醇含量較高 ， 吃時(shí)也要適可而止 。
2、柴雞比肉雞更有營(yíng)養(yǎng)嗎？
從營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充來(lái)說(shuō) ， 柴雞和肉雞的營(yíng)養(yǎng)差別可以忽略不計(jì) 。但從風(fēng)味和口感來(lái)講 ， 放養(yǎng)、每天吃菜葉和蟲(chóng)子、生長(zhǎng)周期長(zhǎng)的柴雞確實(shí)口感更好 。但從食品安全角度來(lái)看 ， 由于柴雞長(zhǎng)時(shí)間放養(yǎng) ， 無(wú)法溯源 ， 一旦控制不好 ， 安全風(fēng)險(xiǎn)更大 。
3、超市的速凍雞和市場(chǎng)上的現(xiàn)宰雞 ， 在營(yíng)養(yǎng)上有什么區(qū)別？
速凍雞和現(xiàn)宰雞在營(yíng)養(yǎng)上沒(méi)有區(qū)別 。在禽流感肆虐的當(dāng)下 ， 人們一定要遠(yuǎn)離活禽交易和現(xiàn)場(chǎng)宰殺 ， 避免染上病毒 。另外 ， 帶血絲的白斬雞也不要吃 。
4、吃公雞好還是母雞好？
中醫(yī)認(rèn)為 ， 公雞性屬陽(yáng) ， 溫補(bǔ)作用較強(qiáng) ， 適合陽(yáng)虛氣弱患者食用 ， 而高血壓患者和癌癥患者不適合吃；母雞性屬陰 ， 滋補(bǔ)效果平和、緩慢 ， 適合產(chǎn)婦、年老體弱、久病體虛者食用 。
5、公雞和母雞怎么吃好？
人們?cè)谶x擇雞肉時(shí)往往比較注重雞的品種及新鮮程度 ， 對(duì)于雞的雌雄卻不太關(guān)心 。專家表示 ， 公雞和母雞在吃法上略有不同 ， 母雞一般用來(lái)燉湯 ， 而公雞適合快炒 。因?yàn)槟鸽u脂肪含量較高 ， 肉中的鮮味物質(zhì)容易溶于湯中 ， 燉出來(lái)的雞湯味道鮮美 。反之 ， 公雞的肉質(zhì)較緊致 ， 很難熬出濃湯 。人們吃公雞更喜歡細(xì)嫩的“童子雞” ， 這時(shí)更要旺火快炒 ， 保持其鮮嫩美味 。另外 ， 公雞和母雞在食療功效上也有所不同 ， 中醫(yī)認(rèn)為 ， 公雞性屬陽(yáng) ， 溫補(bǔ)作用較強(qiáng) ， 適合陽(yáng)虛氣弱患者食用；母雞性屬陰 ， 滋補(bǔ)效果平和、緩慢 ， 適合產(chǎn)婦、年老體弱者食用 。
6、怎樣烹調(diào)能讓雞肉發(fā)揮最佳營(yíng)養(yǎng)和口感？
雞肉肉質(zhì)細(xì)嫩 ， 適合各種烹調(diào) 。為了保持其低脂肪的優(yōu)點(diǎn) ， 最好選擇較為清爽的烹調(diào)方式 ， 如白斬雞、清燉雞 。相反 ， 香酥雞、辣子雞、炸雞等經(jīng)過(guò)油炸 ， 不僅損失營(yíng)養(yǎng)成分 ， 熱量也比較高 ， 不利健康 。雞湯中加入不同藥材 ， 具有不同的滋補(bǔ)功效 。加入生姜 ， 可滋補(bǔ)強(qiáng)精、緩解感冒、提高人體免疫力；加入枸杞能平補(bǔ)陽(yáng)氣 ， 有助于人體陽(yáng)氣生長(zhǎng) ， 抵抗嚴(yán)寒；加入人參、黨參 ， 可治療脾肺虛弱、氣短心悸 ， 增強(qiáng)造血功能 ， 對(duì)畏寒體質(zhì)有改善作用；加入黃芪 ， 可補(bǔ)氣補(bǔ)虛 ， 增強(qiáng)機(jī)體免疫力 。
7、買(mǎi)雞肉時(shí)怎么挑顏色？
活雞被宰后 ， 血放出來(lái) ， 肉的顏色就會(huì)發(fā)白 。如果肉質(zhì)發(fā)紅、發(fā)黑 ， 這樣的雞不是病雞就是死雞 。因此 ， 買(mǎi)雞肉時(shí)最好買(mǎi)顏色發(fā)白的 。還有一些方法可以判斷雞肉的好壞 。如果雞肉外層微干 ， 不發(fā)黏 ， 用手指壓后立即復(fù)原 ， 無(wú)異味 ， 則說(shuō)明雞肉比較新鮮 。還可通過(guò)看翅膀識(shí)別注水雞 ， 如果發(fā)現(xiàn)翅膀上有紅針眼 ， 就證明雞肉被注了水 。用手捏一捏皮層 ， 如果感到明顯打滑 ， 也可能意味著注過(guò)水 。
8、雞肉中是否含有激素 ， 會(huì)影響孩子發(fā)育嗎？
肉雞品種經(jīng)過(guò)漫長(zhǎng)培育期 ， 生長(zhǎng)速度很快 ， 完全沒(méi)必要額外用激素催熟 。另外 ， 如果給雞吃了激素 ， 還會(huì)增加它的心血管和肝臟負(fù)擔(dān) ， 導(dǎo)致死亡 。因此 ， 沒(méi)有廠家會(huì)給雞喂激素 。但即使雞肉里沒(méi)有激素 ， 家長(zhǎng)也不能任由孩子吃肉 ， 因?yàn)槿忸悢z入超量 ， 飲食熱量太高 ， 才是孩子肥胖和發(fā)生性早熟的主要原因 。
9、雞湯和雞肉哪個(gè)營(yíng)養(yǎng)高？
在很多人眼中 ， 喝雞湯最補(bǔ) ， 剩下的雞肉營(yíng)養(yǎng)都已經(jīng)被燉到湯里了 。某食品與營(yíng)養(yǎng)系博士指出 ， 燉完湯的雞肉營(yíng)養(yǎng)要遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于雞湯 。雞肉為我們提供的主要營(yíng)養(yǎng)成分是蛋白質(zhì) ， 還有脂肪、維生素和鈣等礦物質(zhì) 。在燉雞過(guò)程中 ， 大量的鮮味物質(zhì)會(huì)溶解到湯中 ， 因此雞湯會(huì)變得好喝 ， 但蛋白質(zhì)、維生素和鈣等營(yíng)養(yǎng)成分只有一小部分溶解在湯里 。有數(shù)據(jù)表明 ， 每100克雞肉和雞湯中蛋白質(zhì)的含量分別是25、1克和1、37克 。
10、烹飪雞肉去不去皮？
【雞的哪些部位不能吃？吃雞肉的10個(gè)真相】 為了減少脂肪攝入 ， 很多人在烹飪前就去掉雞皮 。專家指出 ， 在雞皮和雞肉之間有一層薄膜 ， 它在保持肉質(zhì)水分的同時(shí)也防止了脂肪的外溢 。因此 ， 應(yīng)在烹飪后再將雞肉去皮 。
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