香菇和平菇的區(qū)別冬菇是什么

市場真菌綜述2021-07-16 20: 20五次方原創(chuàng)故事如果你在青島菜市場遇到一個看起來可疑的中年油膩男，但只拍不買，那么他就是磚房的概率是一定的。我總是把菜市場作為水族館植物園來參觀。本文所列的“菌類”圖片都是我親手做的，大部分都是菜市場的(但不是第一張) 。

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圖1“平菇”
1.平菇俗稱“平菇”，是最常見、最常見的一種菌，菌蓋呈扇形，側(cè)莖呈灰白色或灰白色。小時候第一次吃的是蘑菇。當時覺得太好吃了，連平時被視為生命的紅燒肉都黯然失色。后來接觸到比較貴的東北榛蘑，味道又粘又滑，但我以為遠不及“平菇” 。可見小鍋友很容易依賴。

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圖2蘑菇
二、香菇/香菇，又稱香菇、香菇等。過去，它只接觸干燥產(chǎn)品。近年來，新鮮產(chǎn)品越來越多，蘑菇外觀標準，豐滿胖乎乎的。干品具有獨特的香氣，比生鮮品更豐富。最早栽培的蘑菇出現(xiàn)在中國，日本人發(fā)揚光大，現(xiàn)在已經(jīng)成為全世界第二大食用菌。那么誰是第一？答案會馬上揭曉。

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圖3雙孢蘑菇

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圖4棕色蘑菇
3.雙孢蘑菇/雙孢蘑菇，白色，圓形，肉質(zhì)致密。它通常被稱為“松茸”或“松茸”，但與歷史上從張家口進口、起源于蒙古草原的“松茸”并無關(guān)聯(lián) 。這種食用菌目前居世界首位，栽培最多的白色品種是在17世紀發(fā)現(xiàn)的。圖4“褐蘑菇”，雙孢蘑菇的褐色類型。一個是無暇玉，一個是埋沒它，但又是同一個物種，哪里去爭。

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圖5“杏鮑菇”
4.杏鮑菇/P .杏鮑菇，“杏鮑菇”，與“平菇”同屬一科，但長相卻大不相同。它的帽子又小又薄，看起來可有可無；莖粗而壯，是主要食用部位。味道濃而脆，類似鮑魚，煮熟后略帶杏仁味，故名“杏鮑魚” 。中國沒有野生分布，最初也不為人知。直到1993年日本開發(fā)出高效栽培技術(shù)，才有機會遍地開花。

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圖6“金針菇”
5.香菇/絲狀金針菇，是香菇的別名之一，也是金針菇比較正式的中文名稱。“金針菇”過去被列為糠秕側(cè)耳的變種，2018年被確定為獨立種。我們通常看到的是細長型，要么輕如金，要么白如玉。都是人工培育的品種，與野生狀態(tài)有很大區(qū)別。現(xiàn)在好像白的越來越多了。“一白遮百丑”也適用于蘑菇。

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圖7“蟹味菇”

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圖8“白蘑菇”

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圖9“雙重拼寫”
6.斑點玉菇/真姬菇，一個涵蓋一系列小蘑菇的名稱。無論是海鮮菇，蟹味菇，還是平菇，都是杏鮑菇的栽培品種或變種。本質(zhì)上沒有區(qū)別，只是顏色不同。圖7的底部可能是它的原始外觀。作為一個大姑家，味道一定不能差，買的時候不用太擔心。誰便宜買誰就完了。

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圖10“稀有蘑菇”
七、金頂側(cè)耳/秀珍菇，“珍稀菇”，很多別名，省略。“平菇”屬于小弟，外形有些相似。市場上賣的是未成熟的子實體(長大后可能叫“平菇”)，個頭嬌小，所以叫“秀珍” 。據(jù)說鮮脆可口，略勝“平菇” 。原產(chǎn)于印度南部，1974年成功馴化，90年代從臺灣省引入mainland China 。

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圖11蛹蟲草
八、北冬蟲夏草/北冬蟲夏草，“北冬蟲夏草”，假冒“冬蟲夏草”，子實體呈鮮橙紅色，我的照片顏色暗淡，可能是菜市場光線不好造成的。就算是真的冬蟲夏草，也只是名存實亡，沒有傳說中的神奇效果，當然也沒有假的。但“蛹蟲草”的味道還不錯，還能把湯變成橙紅色。你可以關(guān)心它是否有營養(yǎng)，只要好吃好看。

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圖12“茶樹菇”
9.茶樹菇，帽嫩、柄脆、香味純正、味道鮮美，常生于野生狀態(tài)下的油茶林及其周圍腐朽樹木的根部，故名“茶樹菇” 。一般以干品或“茶樹菇干”的形式出現(xiàn)在人們面前，鮮有產(chǎn)品。目前已經(jīng)有了大規(guī)模的商業(yè)化種植。據(jù)說該品種是2008年9月由神七帶入臺空的，“為培育新品種打下基礎(chǔ)” 。其實我不相信“泰空養(yǎng)殖”......

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X./大球蓋菇，商品名松茸或松茸，也是冒名頂替。真正的松茸是指松茸的幾個種的總稱，與這個種無關(guān) 。菌類強壯可愛，有紅菌蓋和白菌梗，江湖上稱之為“紅傘白梗”，但不妨礙食用，口感脆嫩，風味濃郁，是國際食用菌市場十大交易蘑菇之一。

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圖14“黑皮雞樅”
十一、平菇/蘿卜頭菇，商品名“黑皮雞樅”，在云南俗稱“水雞樅”，雖有“雞樅”之稱，但與真雞樅同屬一科但不在一屬。雞樅的“根”生在白蟻的巢上，與白蟻同甘共苦，至今未能實現(xiàn)完全人工繁殖；本種的“根”長在土壤中的腐木上，溫順、溫順、易栽培，已經(jīng)商業(yè)化很久了。雖然不如真正的雞樅，但是菇肉酥脆嫩，還不錯。

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圖15草菇
十二、/草菇，以爛稻草種命名。食用草菇、菌蓋、菌梗都包裹在草菇里，形狀像雞蛋一樣圓，像黑色和秋天燒過的木炭。這時的肉又厚又滑又好吃。“如果過時了，會像傘一樣打開，俗稱老菇婆，價格會降低” 。起源于中國南方，栽培始于300年前，20世紀30年代由華僑傳播到世界。現(xiàn)在是世界第三大食用菌。

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圖16灰樹花
13.透明多孔菌/栗蘑，俗稱灰樹花、灰樹花，外觀像菊花一樣有層次感，子實體優(yōu)美。部分圖片局限在保鮮盒里，很難看到全貌。據(jù)說香酥爽口，吃了不膩。過去中國有一些大傻瓜把它推上了“抗癌”的寶座，旅居日本的作家蘇薩曾經(jīng)專門寫過。抗癌又好吃。你覺得漂亮的東西怎么樣？上帝沒有那么多美德可以與之共存。
【香菇和平菇的區(qū)別冬菇是什么】

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圖17“鹿茸菇”
十四./荷葉離褶傘/荷葉離褶傘，本名非常罕見，因菌蓋的形狀和顏色與鹿角片相似，故得名“鹿角菇” 。整體外觀與“蟹味菇”有些相似，但菌蓋較大，梗較粗，香氣濃郁如松茸，肉絲滑滑如牛肝菌，最受日本人追捧。我國從1973年開始探索人工栽培，經(jīng)過40年的不懈努力，2013年在上海首次實現(xiàn)了穩(wěn)定的商業(yè)化生產(chǎn) 。

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圖18“豬肚菇”
15.達格爾/大腹便便，又名平菇，商品名為“豬肚菇” 。福建三明真菌研究所從野生菌中分離馴化出最早的栽培種。它的真實身份長期以來一直令人困惑。最初被認定為杯菇，后來被修改為大杯傘/大杯傘，最后改為現(xiàn)在的名字。本種的特點之一是帽的中部明顯凹陷，呈漏斗狀或碗狀，被稱為“如筍香，如五花肉膩” 。想必，燉肉很棒。

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圖19“雪蓮”
16.白參菌/裂褶菌，又名裂褶菌和樹花。子實體叢生或叢生，莖稈無菌，層層疊疊，形似菊花，甚至形似荷花，因此也有“雪蓮”品牌名稱的形象。它的肉韌、香、鮮、爽口，加上“雪蓮”二字的加持，似乎掩蓋了保健的光環(huán) 。南北都有分布，據(jù)說還有云南產(chǎn)的“甘巴菌”的味道，特別好。市場估計都是人工種植。

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圖20竹蓀
十七./竹蓀，著名的食用菌。竹蓀是竹蓀屬10多種類似細菌的總稱。竹蓀和本種通常在市場上出售。上圖被業(yè)內(nèi)領(lǐng)導鑒定為短裙，錯誤不怪我。成熟的竹蓀乍一看像是一位身材高挑的美女，搭配一條網(wǎng)眼蕾絲裙，但仔細看就有些難以形容。通過觀察蘑菇裙的長度和顏色，我們可以區(qū)分各種各樣的，但是干品幾乎是一樣的。有人工栽培，一年四季都可以供應(yīng) 。

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圖21羊肚菌
18.羊肚菌/胡攪蠻纏羊肚菌，羊肚菌的一個分支，因菌蓋表面像梯子而得名。本種在四川、云南和鄂西南有野生分布，曾被認為是“最易栽培的羊肚菌”之一。近年來也在我國馴化推廣，占我國栽培羊肚菌的95%以上。加上發(fā)達的交通和物流，這種品種的新鮮產(chǎn)品在全國各地都能看到。

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圖22牛肝菌
十九.樺褐孔菌/黃褐孔菌俗稱“黑牛肝菌”，是“樺褐孔菌”系列中唯一可以人工商業(yè)化栽培的物種，否則無法在青島菜市場擺攤。這種牛肝菌不同于其他幾種著名的牛肝菌。屬于牛肝菌科，但其菌體也大而肥。在野外，它甚至可以長到籃球大小，重達2到3公斤。至于味道，賣蘑菇的自然會說好，但聽說不如其他“牛肝菌” 。

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圖23繡球菌
二十、繡球菌/菹草，中文名和拉丁名印在盒子上，這樣科學嚴謹?shù)男挟攲崒俸币?。菌體肉質(zhì)，粗壯的莖上長出許多分枝，分枝末端形成無數(shù)曲折的花瓣，形似繡球花，有點像銀耳。據(jù)說香味宜人，味道也很美，尤其是對日本人來說。它被稱為“神奇蘑菇”，這真的是一個驚喜。我以前從未見過這個世界。

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圖24猴頭菇
二十一、/猴頭菇，嫩而香，是著名的佳肴之一。古猴頭、熊掌、燕窩、魚翅是四大名菜。現(xiàn)在熊掌已經(jīng)禁食，燕窩和魚翅沒有名字，不能人工養(yǎng)殖。只有“猴頭”可以持續(xù)利用。可能正是因為人工栽培的大規(guī)模推廣，其價值和地位嚴重下降。前幾天看到猴頭菇以“雪菇”為噱頭出售，實際上淪落到改名換姓的境地。.....

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圖24銀耳
二十二、/銀耳，中國傳統(tǒng)的食用菌，一直以來都受到人們的青睞。它的子實體由10多個薄而皺的扁平花瓣組成，花瓣溫潤如玉，比繡球花更像繡球花。注意干貨往往是米色，但是純白色有問題，可能是硫磺熏的。據(jù)記載，銀耳的種植始于四川通江。至少在1865年，有大規(guī)模的人工栽培，現(xiàn)在更是普遍。

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圖25金耳朵
二十三、金耳/T .金耳，又名黑木耳，與銀耳同為銀耳綱成員，第二期為近親、同科姐妹。其子實體花柱與銀耳略有相似，上表面凹凸不平，形似腦(故又稱“腦耳”)，呈鮮橙色、金黃色或橙色。江湖人稱之為“植物燕窩”、“肺吸塵器” 。這些都是惡作劇，但植物燕窩就夠了。不管你怎么吃，你都不能“真空”你的肺，你走的路不對。
以上25張圖共有23種，包括菜市場最常見的蘑菇，肯定會有一些遺漏，需要以后補充。另外，細心的朋友可能會發(fā)現(xiàn)，我錯過了一種和平菇、香菇一樣常見的菌類，黑木耳/黑木耳。雖然這個東西在我們公司很常見空，但是我們從來沒有拍攝過新鮮的黑木耳。你做夢去吧。