怎樣才能熬出奶白鮮美的骨頭湯骨頭湯的做法

豬骨營養(yǎng)豐富，尤其是蛋白質(zhì)、脂肪和鈣，對人體健康非常有益。
用豬骨做的大骨頭湯，不僅可以幫助我們滋養(yǎng)調(diào)理身體，還可以減緩人體骨骼鈣化或者骨質(zhì)疏松的問題，而且湯濃、滑、味美，很受大家的歡迎。

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口感細(xì)膩絲滑、味道鮮美的大骨頭湯，既能增加湯的營養(yǎng) ，又能增加湯的濃度，特別適合愛美的女性、老人和兒童。
在大酒店工作了一輩子的錢師傅告訴我，酒店里的乳白色骨頭湯大多是加了什么東西的。當(dāng)然也有一些良心餐廳用心煮湯，技巧很重要。
今天和大家分享一下錢師傅教我的一些技巧。希望你能有所收獲。

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熬制骨頭湯的技巧:
1.小貼士:用冷水煮骨頭。隨著水溫的升高，可以慢慢把血漬熬出來，然后用溫水沖洗干凈。燉骨頭湯應(yīng)該用冷水煮，因為骨頭上有肉。隨著水溫的升高，肉內(nèi)層的蛋白質(zhì)會慢慢溶解到湯中，讓湯的味道更加鮮美，營養(yǎng)更加全面。
小貼士:煮大骨頭湯時，一次加足，這樣湯的味道更鮮美。另外，燒開水后加入少許醋，可以使骨頭中的磷、鈣等礦物質(zhì)溶解在湯中，這樣燉出來的湯味道鮮美，容易被人體消化吸收。
小貼士:煮大骨頭湯的時候，鹽要放在最后，快煮的時候最好加鹽，這樣可以保持肉的鮮嫩。如果過早加鹽，會使肉中的水分流失，加速蛋白質(zhì)的凝固，影響湯的新鮮度和營養(yǎng) 。
小貼士:燉大骨湯最好的器皿是砂鍋，其次是生鐵鍋，然后是不銹鋼鍋。在選擇食材的時候，骨湯燉菜可以用豬龍骨、腿骨、頭骨做成，其中豬腿骨最好。
小貼士:煮好的骨頭湯可以直接喝，也可以在煮的時候加點，比如做紅燒麻菜或者砂鍋的時候，味道特別鮮美。如果不能一次全部用完，就把剩下做肉湯的湯放入一次性紙杯中冷凍。準(zhǔn)備使用時，撕掉紙杯的外皮，直接放入鍋中。

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小貼士:和蔬菜一起燉骨頭湯時，不僅增加了營養(yǎng) ，而且味道更好。比如加入一些香味獨特的玉米和香菇，或者加入蓮藕、冬瓜等。，味道清淡，湯更香。
7.小貼士:做大骨頭湯時，少加調(diào)料，不要多加調(diào)料。調(diào)料太多太雜可能會混在一起，影響骨頭湯的原味和肉的原味。
小貼士:要使湯呈乳白色，溫度非常重要。比如脂肪含量高的大骨頭湯，如果一直用小火燉，就不會出現(xiàn)濃郁的乳白色，因為湯里的脂肪不能完全分解成小的脂肪酸顆粒，所以只有在大火中翻滾，湯才能在十分鐘內(nèi)變成乳白色。
食材:管骨或大棒骨1000克，小蔥2根，姜8片，白醋少許，枸杞、料酒、鹽。
制造方法:
第一步:選骨。一定要選擇當(dāng)天剛宰殺的最新鮮的骨頭，不能用隔夜的骨頭，因為那些骨頭的營養(yǎng)和味道會過去的。另外，想要煮出濃稠的白湯，最好用豬骨，因為骨頭里面有大量的骨髓，容易熬成白色，營養(yǎng)價值更高。

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第二步:用開水浸泡。骨頭買好之后，用清水浸泡至少1-2個小時，撈出來，放入冷水鍋中，加入姜片和少許料酒蓋好，大火煮開，蓋上鍋蓋煮2-3分鐘，把血水全部燒開，用流動的溫水把血沫沖洗干凈。
小貼士:你買回來的骨頭應(yīng)該浸泡一下，因為里面有血。如果處理不當(dāng) ，煮湯時會有很多血沫和污垢。通過將棒子骨淹沒在水中，不僅可以去除大骨中的血液，還可以去除一部分脂肪，防止骨湯過于油膩。

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第三步:將焯好的棒子骨放入湯鍋中，加入3-5片姜末和打結(jié)的小蔥，加入冷水。水量要一次加滿，中間不要加水，否則會大大影響成品的口感和濃度。
第四步:蓋上蓋子，按煲湯鍵煮2.5-3個小時(怕麻煩可以換成砂鍋骨頭湯，只需1.5個小時就ok了) 。30分鐘后，將姜片和蔥結(jié)取出扔掉，滴幾滴白醋，蓋上蓋子繼續(xù)煮，這樣可以保留骨骼的鈣質(zhì) ，防止流失。
第五步:煮前15分鐘加入枸杞，加入適量鹽，蓋上蓋子繼續(xù)煮至結(jié)束。
香濃的骨頭湯，無論哪個季節(jié)放在碗里喝，不僅能滿足你的口味，還能讓你全身都感到舒服。