定碗術(shù)大揭秘完整版定碗術(shù)大揭秘

，通過招牌菜和特色菜吸引食客。308國道趙縣段就有這樣一家“金谷酒店” 。因?yàn)椤摆w灣”一整套傳統(tǒng)菜肴的發(fā)掘，許多饕餮美食家前來品嘗。

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據(jù)《趙縣志》記載，1945年以前，趙縣人在一年一度的節(jié)日或紅白喜事上設(shè)宴招待賓客時(shí)，講究八菜八碗，有十二、二十四道菜，俗稱“定碗”或“蒸碗” 。他們有的把豆腐炒熟，做成“素碗” 。除了“固定碗”之外，有的還加了1比4比8的“炒菜”(或小碗) 。

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“定碗”是指趙縣人的滿漢全席。熱氣騰騰，香氣四溢的餐桌上擺著肉素菜蒸碗，杯盤羅列，足夠“豪華”了。餐桌上的人們圍坐在一起，大碗喝酒，大塊吃肉。那種氣氛真的沒什么好說的。由于“點(diǎn)碗”的過程比較復(fù)雜，不知道什么時(shí)候已經(jīng)慢慢離開了餐廳的餐桌。記得我爺爺在世的時(shí)候，經(jīng)常說起人們?cè)诶夏陼r(shí)吃過的“固定碗”，讓我口水直流。我爺爺心情好的時(shí)候，也喜歡秀身手。整個(gè)肉丸或者蒸丁都很好吃。

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金谷大酒店開業(yè)后，趙縣北部請(qǐng)來一位民間廚師，挖掘出全套傳統(tǒng)名菜“趙州萬鼎”，打出民俗文化牌。這種民間風(fēng)味的“肇州萬鼎”，讓老肇州人重拾往日的味道。

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趙主要由四肉四菜組成。肉有四種:方肉、脆肉、肘扣和肉丸。選材肘肉、后臀肉。四大名品:豆腐、海帶、粉絲、農(nóng)民時(shí)令蔬菜。它的技巧主要在食材的選擇、烹飪溫度的掌握和食材的選擇。葷菜先煮后蒸，工藝獨(dú)特，程序嚴(yán)謹(jǐn) 。八碗葷素營養(yǎng)又經(jīng)濟(jì)，老少皆宜。色、香、味、形俱佳。
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