清燉鯉魚湯的家常做法 鯉魚怎么做好吃又簡(jiǎn)單
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清洗后，將花刀斜放在魚身兩側(cè)，方便腌制時(shí)品嘗 。換刀時(shí)，用手緊緊壓住魚身，避免滑倒傷手 。
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魚上撒適量鹽，倒入少許料酒去腥，給魚按摩一下，讓它吸收醬汁入味，腌制10分鐘 。
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2.接下來，準(zhǔn)備配件 。
準(zhǔn)備幾塊大蒜，拍扁翻炒 。
準(zhǔn)備一塊姜，切成薄片 。
準(zhǔn)備一段大蔥，切成大蔥段 。
把它們放在一起，然后加入兩個(gè)八角和幾個(gè)干辣椒備用 。
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3.煎下面的魚
腌好后，在魚身上均勻撒上面粉，吸收上面的水分，一定要在干的狀態(tài)下撒在魚身上，這樣煎的時(shí)候就不會(huì)在煎鍋里煎了，煎出來的魚全身金黃，形成脆皮 。
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鍋內(nèi)油加熱，油溫60%熱，油面略冒煙 。抓住魚尾 。首先，把魚頭泡在油鍋里炸一會(huì)兒 。魚頭不容易煮 。先在油鍋里泡一泡，炸一會(huì)兒，這樣才能和煮好的魚身一致 。
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然后將整條魚滑入油鍋，油溫會(huì)降到50%的熱度，用中火繼續(xù)煎6分鐘 。這一步是把魚煎好放好 。煎魚時(shí)不要翻動(dòng)魚皮，以免魚皮受損影響凝固 。當(dāng)魚身金黃，表面非常酥脆時(shí)，輕輕撈出魚，控油備用 。
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4.接下來開始做飯
鍋中留少許底油，加入一勺豆瓣醬，將豆瓣醬炒香，加入蔥、姜、蒜等小料一起翻炒 。香味炒好之后，沿著鍋邊倒入半勺料酒，料酒中的乙醇會(huì)隨著烹飪溫度的升高而揮發(fā)，可以揮發(fā)腥味 。
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轉(zhuǎn)大火，加入適量清水，加入少許老底色，加入醬油5克，加入一勺鹽，一勺雞粉，兩勺胡椒粉，一勺十三香 。如果你不喜歡十三種香料，把魚放進(jìn)去，繼續(xù)把湯倒在魚上 。不要翻動(dòng)魚，以免魚變成肉 。蓋上鍋蓋燜10分鐘 。
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10分鐘后，鯉魚已經(jīng)吸收了湯，變得非常嫩 。加入一茶匙白糖使其新鮮，撒上半勺陳醋 。陳醋可以軟化魚骨，使魚更嫩 。繼續(xù)把湯倒在魚身上，讓味道更均勻 。
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湯汁逐漸變濃后，輕輕將魚撈出放在盤子里備用 。
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在剩下的湯汁中加入少許水淀粉，開大火使湯汁粘稠，然后倒入少許香油攪拌均勻，再將湯汁均勻地倒在魚肉上，撒上蔥花即可食用 。
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好了，一條營(yíng)養(yǎng)豐富的紅燒魚準(zhǔn)備好了 。
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【清燉鯉魚湯的家常做法 鯉魚怎么做好吃又簡(jiǎn)單】
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