炒牛肉片怎么炒好吃又嫩？

將油倒入燒熱的鍋中，等待油燒開。燒開后將蔥和姜倒入鍋中進行爆香，蔥姜顏色變黃后就可以把牛肉倒入鍋中，翻炒均勻。等到牛肉出汁的時候，將蒜和辣椒倒入鍋中，出香后加入醬油，炒至全熟。最后等牛肉炒熟后，將其撈出即可。

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橫切牛肉，牛肉要逆著肉的紋理切。也就是說，刀和肉的紋理呈90度的垂直，切出來的肉片，紋路呈“井”字狀；腌制牛肉：用大量的姜汁放入牛肉中，再加入適量的生抽和料酒，然后用手給牛肉抓勻，讓牛肉多吃進汁水，手抓完后靜置10分鐘，這樣處理出來的肉肯定是肉質鮮嫩，汁多肉香。

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炒牛肉的時候不知道怎么挑選牛肉，可以直接讓賣肉的師傅拿適合炒的肉給你；牛肉的紋理很明顯，切牛肉的時候，千萬別順著肉的紋理切，要把牛肉的纖維切斷，吃得時候才不會塞牙。炒牛肉時油溫要高，快速翻炒，這樣炒牛肉特別嫩。

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【炒牛肉片怎么炒好吃又嫩？】炒牛肉的確需要一點技術，不小心就會把牛肉炒的很老很硬，炒牛肉的時候要想牛肉變得滑嫩，又要逆著牛肉的紋理橫著切牛肉，同時腌制牛肉的時候也要多加注意，不能馬虎了事，腌制好的牛肉在炒的時候才會更加入味。