鮮牛奶放保鮮能放多久 牛奶能放多久
不同的奶制品保質(zhì)期有長有短，相信讓一些人難以選擇 。有的牛奶常溫保存，保質(zhì)期幾個月，可以買整箱慢慢喝；有的放冰箱里，但是保質(zhì)期只有幾天，所以現(xiàn)在幾乎都要喝了再買 。為什么會有這樣的差別？
中日友好醫(yī)院營養(yǎng)師于永超表示，不同保質(zhì)期的牛奶意味著原料和殺菌程度的不同 。保質(zhì)期短的冷藏牛奶就是巴氏奶，俗稱“巴氏奶”、“鮮奶”，指的是原料奶只經(jīng)過巴氏殺菌制成的液體產(chǎn)品 。這是一種能有效殺滅病原微生物，同時產(chǎn)生最低程度的化學(xué)、物理和感官變化的加工方法 。常用的工藝有低溫長時間保持法(63℃30分鐘)和高溫短時間連續(xù)法(72℃-80℃至少15秒) 。巴氏殺菌法是法國微生物學(xué)家巴斯德發(fā)明的，所以以他的名字命名 。
巴氏殺菌中的“殺”字，重點是殺菌過程，是一種溫和殺菌 。而不是殺死所有細(xì)菌，只需要殺死原料奶中的有害細(xì)菌，達(dá)到直接飲用的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，達(dá)到食品衛(wèi)生安全與營養(yǎng)風(fēng)味的平衡 。其缺點是保質(zhì)期短，需要冷鏈儲運，抑制細(xì)菌的生長繁殖 。有些家庭選擇訂購鮮奶，這種巴氏奶每天早上由送奶員放在奶箱里 。
此外，我國相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定巴氏奶只能使用原料奶作為原料奶，只有奶源菌落總數(shù)足夠低的原料奶才適合溫和殺菌 。所以有些產(chǎn)品會在包裝上標(biāo)注原料奶的等級，比如優(yōu)級原料奶 。
保質(zhì)期幾個月的牛奶就是滅菌奶，俗稱“常溫奶”、“純牛奶”，包括超高溫滅菌奶和保持滅菌奶 。其中，超高溫滅菌乳是以原料乳為原料，添加或不添加復(fù)原乳，在連續(xù)流動的狀態(tài)下加熱到至少132℃，短時間滅菌，然后經(jīng)過無菌灌裝等工藝制成液體產(chǎn)品 。滅菌乳是由原料乳制成的液體產(chǎn)品，有或沒有復(fù)原乳，無論是否預(yù)熱，灌裝和密封，滅菌 。
市面上常見的各種包裝常溫奶都是超高溫滅菌奶 。滅菌牛奶中的“滅菌”二字，重點在于滅菌的結(jié)果 。它是一種強烈殺菌，力求殺死所有細(xì)菌，達(dá)到常溫下長期保存的效果 。同時也會破壞一些不耐高溫的營養(yǎng)物質(zhì)，如水溶性維生素和一些天然生物活性物質(zhì)(活性乳鐵蛋白、活性免疫球蛋白和各種生物活性肽等 。).而牛奶中的蛋白質(zhì)、脂肪、乳糖、礦物質(zhì)、脂溶性維生素等耐高溫營養(yǎng)素的影響可以忽略不計 。
從原料來看，我國現(xiàn)行相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，滅菌乳可以部分添加復(fù)原乳 。但如果原料奶中含有原料奶以外的其他成分，則不能標(biāo)注“純牛奶”，必須標(biāo)注“含有××%復(fù)原乳” 。所以目前大部分滅菌乳只是用原奶作為原料奶，以獲得消費者對其品質(zhì)的認(rèn)可 。由于奶源水平、冷鏈運輸、儲存成本等因素，巴氏奶的價格略高于普通常溫純牛奶 。
營養(yǎng)師建議，如果你有時間每天去便利店或超市買牛奶，或者有條件每天訂購送貨上門的鮮奶，那么應(yīng)該優(yōu)先選擇營養(yǎng)和風(fēng)味更好的巴氏奶 。如果沒有這個條件，囤積一箱常溫純牛奶，每天定時飲用300毫升，也能達(dá)到獲取牛奶中主要營養(yǎng)成分的目的 。
圖片:視覺中國
來源:北京日報客戶端|采訪人員王丹
編輯:王瓊
【鮮牛奶放保鮮能放多久 牛奶能放多久】過程編輯:郭丹
推薦閱讀
- 鮮牛奶加熱幾分鐘最好 熱牛奶多久
- 真正放下一個人是什么感覺 真正放下一個人的說說
- 凱迪拉克u盤怎么放歌
- 通草一次放30克多嗎 通草煮多久
- 橙子能放冰箱嗎 橙能放多久
- 豬肉放冰箱保鮮多久 肉可以在冷藏放多久
- 2021國慶節(jié)汽車年審放假嗎
- 水乳開封后放多久還可以用 水乳開封后保質(zhì)期多久
- 武大櫻花2021年什么時候開放？
- 如何判斷乳膠漆是否變質(zhì) 乳膠漆放多久