腌酸菜多久才能吃 酸菜多久能吃
文章目錄[隱藏]
- 制作泡菜
- 腌酸菜，2個(gè)熟了，2個(gè)沒(méi)動(dòng) 。
- ——結(jié)論——
其中酸菜最為常見(jiàn)，色澤金黃，口感酥脆，有酸味 。有兩種方法:熟腌制和生腌制 。大白菜煮熟腌制后，用熱水燙一下，然后倒入壇子里密封 。這種方法比較快，30天左右就能吃完，但是很難控制，容易失敗 。生腌就是在大白菜里放一點(diǎn)鹽到壇子里，澆上水，用很重的砝碼壓，腌一個(gè)月左右就可以吃了 。
但是，不管用什么方法，都要注意“2做2不碰” 。所以腌酸菜不爛不臭，成功率更高 。酸菜又酸又香又脆，火鍋和炒肉是絕配 。先說(shuō)一個(gè)簡(jiǎn)單方便的酸菜腌制方法 。
制作泡菜【腌酸菜多久才能吃 酸菜多久能吃】配料:兩棵大白菜、咸菜鹽、白醋、高度白酒 。
第一步:冬天吃綠葉黃心的大白菜最好 。它的水分不多，但含有較多的粗纖維 。腌制時(shí)不易腐爛，最終口感酥脆 。買(mǎi)了大白菜后，先把它的根剪掉，再把它的葉子掰下來(lái)，把白菜切成筷子粗細(xì)的絲備用 。
第二步:將白菜絲放入大碗中，按照50g鹽對(duì)十斤白菜的比例撒上咸菜鹽，然后雙手從底部向上翻，注意不要?jiǎng)幼魈螅苑腊撞私z被壓壞 。腌制30分鐘左右 。
第三步:找一個(gè)泡菜壇，加入高度白酒，搖勻 。這一步的目的是給泡菜壇子消毒，防止泡菜壇子在腌制過(guò)程中變質(zhì) 。把年生產(chǎn)的高度白酒倒掉，然后把酸菜絲放進(jìn)壇子里 。
第四步:這一步也很重要 。在裝包菜絲的過(guò)程中，要邊裝邊壓，把包菜絲壓緊，最后在上面倒入兩勺白醋，然后蓋上蓋子，放在陰涼通風(fēng)處，室溫在5-15度之間 。腌制30天即可食用 。色澤金黃，酸、香、脆、爽，非常好吃 。
腌酸菜，2個(gè)熟了，2個(gè)沒(méi)動(dòng) 。無(wú)論是上面快速便捷的酸菜腌制方法，還是傳統(tǒng)的用大桶大批量腌制酸菜的方法，都要注意這一點(diǎn)“2做2不要碰”，否則腌制的酸菜不一定會(huì)酸，甚至?xí)冑|(zhì) 。
2:一做擠壓，不管哪種方法，都要把白菜擠下去 。傳統(tǒng)的大批量生產(chǎn)是把干凈的大石頭壓在包心菜上 。這種擠壓可以將白菜完全浸沒(méi)在水中隔絕空氣體，防止其變質(zhì) 。同時(shí)逼出白菜的水分，讓酸菜更脆 。
第二，要在5到15度的室溫下發(fā)酵 。這個(gè)時(shí)候，就是至關(guān)重要的一步 。很多人在這個(gè)地方做酸菜失敗或者失敗，尤其是南方的朋友 。如果溫度不合適，就不要腌制了 。內(nèi)部溫度過(guò)高，容易腐爛發(fā)臭 。溫度過(guò)低，發(fā)酵速度慢，最后的酸菜沒(méi)有酸味 。
2不要碰:一旦不碰油水，腌制過(guò)程中最怕碰油脂，否則容易變質(zhì) 。所以過(guò)程中所有器具都要清洗晾干干凈，用高度白酒消毒 。
不要碰二手化妝品 。這一步的意思是腌制的時(shí)候盡量不要往手上涂一些化妝品，以免沾到白菜上，容易影響乳酸菌的發(fā)酵 。不管細(xì)節(jié)如何，最重要的是 。
——結(jié)論——酸菜發(fā)酵時(shí)，乳酸局部發(fā)酵的過(guò)程是一個(gè)厭氧發(fā)酵過(guò)程，所以要將白菜壓實(shí)，使其盡可能浸沒(méi)在水中 。發(fā)酵溫度也很重要，室溫5到15度是最適合它發(fā)酵的 。最后，乳酸菌的發(fā)酵過(guò)程很容易被油脂等物質(zhì)破壞，所以在腌制過(guò)程中請(qǐng)一定不要沾油，洗手要干凈 。
我是阿虎，一個(gè)喜歡讀書(shū)做好吃的小食客 。喜歡今天內(nèi)容的是我 。明天會(huì)有更多精彩內(nèi)容等著你 。感謝閱讀 。明天見(jiàn) 。
推薦閱讀
- 帶狀皰疹能疼多長(zhǎng)時(shí)間 皰疹痛多久
- 豬肉放冰箱保鮮多久 肉可以在冷藏放多久
- 如何盤(pán)綠松石注意什么 松石盤(pán)多久
- 全飛秒近視眼手術(shù)的價(jià)格 飛秒手術(shù)多久
- 流產(chǎn)幾天可以出門(mén)啊 人流后要休息多久
- 排條炸多久能熟 炸排骨多久
- 拔智齒最痛是哪一天 拔智齒疼多久
- 眼霜20g能用多久 眼霜能用多久
- 冰箱除霜后多久會(huì)停機(jī) 冰箱除霜多久
- 全切雙眼皮修復(fù)多久能化妝 雙眼皮多久可以化妝