冬天怎么揉出手套膜 手套膜要揉多久
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- 那么這個(gè)食譜可以這樣揉 。
食譜我就不發(fā)了 。任何面包食譜都可以使用這種方法 。
只要含水量大于60% 。
比如一個(gè)配方:500g面粉，300g水 。
300除以500得到基本含水量，60% 。
那么這個(gè)食譜可以這樣揉 。篩高筋粉 。
加入溫水 。冬天一定要用45~50度的溫水 。
水溫越高，水合反應(yīng)越快，面筋形成越快 。
蓋上保鮮膜，靜置2小時(shí) 。
【冬天怎么揉出手套膜 手套膜要揉多久】2小時(shí)候拿出來看面筋狀態(tài) 。面筋容易撕開，此時(shí)面筋有7層 。
我們加入鹽和糖 。
用溫水稀釋它 。
繼續(xù)用手捏 。
糖融化后，加入酵母，酵母事先用一滴水稀釋 。
繼續(xù)揉一會(huì)兒，面筋8層長的時(shí)候加入黃油 。
把黃油放進(jìn)去 。最好把黃油變軟 。
再多揉幾分鐘就好了 。
這部電影上映了 。
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