干木耳泡6小時可以吃嗎 木耳泡多久好
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過年放假在家有七天休閑時間 。如何安排飲食真的不是一件小事 。做一些自己想吃的美食 ， 也是假期放松的一種方式 。很多人準(zhǔn)備了木耳、香菇干、豆皮干、腐竹等干貨 。在各種年貨中 。這些干貨需要提前泡好 。
那么 ， 怎么泡頭發(fā)呢？泡多久合適？浸泡太久會有什么后果？有人說木耳泡太久會有毒 。這是真的嗎？
簡單來說 ， 需要浸泡的干貨就是為了方便保存的脫水食品 。所謂發(fā)泡 ， 就是讓這些干貨重新吸水 ， 最大程度的恢復(fù)原來的形態(tài) 。從營養(yǎng)價值上來說兩者相差不大 ， 但是發(fā)泡干貨是有技巧的:
用涼水或溫水浸泡 ， 水分不能過高 ， 否則干貨表面先被熱水浸透漲大 ， 阻止水分向內(nèi)浸透 ， 出現(xiàn)外軟內(nèi)硬的情況 ， 干貨反而不能完全泡軟了 ， 浸泡時間最長不要超過4小時 。泡發(fā)過程中可以多次換水 ， 泡發(fā)好后要及時烹飪 ， 注意要吃多少泡多少 ， 實(shí)在吃不過完應(yīng)當(dāng)從水中撈出來瀝干水后放在保鮮袋中放冰箱保存 ， 但保存時間不宜起過24小時 。
有人說黑木耳之類的干貨 ， 泡久了會有毒 。這種情況確實(shí)有可能發(fā)生 ， 但不是黑木耳等干貨泡水產(chǎn)生的毒素 ， 而是黑木耳一旦泡水時間長了 ， 可能會被細(xì)菌污染 。有實(shí)驗證實(shí) ， 干貨在浸泡過程中容易被一種椰綠假單胞菌污染 。
椰子假單胞菌是一種存在于自然環(huán)境中的微生物 ， 在木耳、香菇等菌類食物以及饅頭、饅頭、粉絲、淀粉等薯類食物等發(fā)酵食品中容易存活 。最重要的是 ， 這種細(xì)菌在繁殖過程中會產(chǎn)生一種叫做酵母酸的毒素 。這種毒素極其耐高溫 ， 煎、蒸、煮都無法消除其毒性 。
食用含有這類毒素的食物會引起食物中毒 ， 癥狀有惡心、嘔吐、腹瀉、頭暈、全身無力等 。如果大量食用含有毒素的食物 ， 嚴(yán)重后果如皮下出血、血尿、抽搐、抽搐、休克等 。也可能發(fā)生 ， 甚至可能危及生命 ， 導(dǎo)致死亡 。所以在泡干貨的時候 ， 一定不要超過4個小時 ， 盡量多吃 ， 防止食物中毒 。
【干木耳泡6小時可以吃嗎 木耳泡多久好】此外 ， 還有一種比酵母酸更危險的毒素 ， 即黃曲霉素 ， 在花生、瓜子、杏仁、大豆、玉米甚至植物油等霉變堅果中最為常見 。這種毒素毒性極大 ， 尤其是引起肝臟惡性腫瘤的最危險因素之一 ， 而且一旦進(jìn)入人體 ， 很難被代謝和排出體外 ， 會在體內(nèi)不斷積累 。過年的時候 ， 家家戶戶都會儲備一些堅果 。一旦發(fā)現(xiàn)它們發(fā)霉或者有一股苦澀的霉味 ， 就不要再吃了 。立即漱口 ， 防止任何毒素被吸收 。
總之過年吃飯喝酒一定要注意安全 ， 很多細(xì)節(jié)需要特別注意 ， 比如生熟食物要分開 ， 不要用同一個刀和面板；飯菜的剩菜必須徹底加熱后再吃；對于綠葉菜 ， 盡量多吃 ， 避免隔夜吃造成亞硝酸鹽中毒 ， 等等 ， 這樣才能健健康康過年 。
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