鮮黃花菜為什么不能吃？
在鮮黃菜中含有一種中秋水仙堿的成分 。它本身無毒，在胃腸中吸收緩慢，但進(jìn)入人體后，很容易被氧化為二秋水仙堿，這種物質(zhì)有劇毒 。人中毒后主要表現(xiàn)為惡心、嘔吐、咽喉不適、腹痛、腹瀉、頭痛、頭痛等癥 。而干黃花是將鮮黃花蒸煮后經(jīng)曬干脫水而成，秋水仙堿成分受到破壞，所以，食用干品是較安全的 。
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新鮮黃花菜根部和花中含秋水仙堿，不宜鮮食 。它進(jìn)入人體后會被氧化成二秋水仙堿，這種物質(zhì)毒性很大，對消化系統(tǒng)和呼吸系統(tǒng)有強(qiáng)烈的刺激作用 。吃時要用手將黃花菜剝開，把里面花蕊全部去掉，然后清水沖洗干凈放在旁邊晾著備用 。最后鍋中燒開適量涼水，當(dāng)水沸騰時倒入洗好的黃花菜，焯水兩三分鐘撈起放在冷水中浸泡，吃時隨取，吃不完的可晾干放冰箱保存 。
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新鮮黃花菜絕對不能生吃，眾所周知新鮮的黃花菜中含有秋水堿這種毒素，開花的黃花菜必須摘除其花蕊 。其次黃花菜的秋水堿遇熱易分解，且易溶于冷水，因此可焯水去除毒素，焯水時間不宜過長，兩三分鐘即可，以免時間太長導(dǎo)致口感降低、營養(yǎng)流失 。
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【鮮黃花菜為什么不能吃？】焯完水后要將其老其放在冷水中浸泡，用百分之十的鹽水浸泡最好，浸泡一小時左右，這樣一來，鮮黃花菜中的秋水堿就大大 降低了， 可放心食用，吃時隨取隨吃，吃不完的不要一直浸泡著，要撈起徹底晾干 然后放在冰箱保存 。
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