糖醋魚(yú)的制作技巧有什么

1、鯉魚(yú)去魚(yú)腥線能夠減少腥味，無(wú)形中就讓魚(yú)肉的腥味減少了，這樣吃起來(lái)更好吃。
2、魚(yú)肉改花刀可以在腌制的時(shí)候更容易入味，同時(shí)炸的時(shí)候因?yàn)槭秦Q著澆了熱油，所以改刀的地方也會(huì)炸開(kāi)，這樣后面熬好汁之后澆在上面而更容易調(diào)味。
【糖醋魚(yú)的制作技巧有什么】3、淀粉糊掛漿，還加了少量的面粉，是因?yàn)橹挥玫矸鄄蝗菀讙焐蠞{，加點(diǎn)面粉增加粘稠感，更容易掛在魚(yú)身上，但是如果只用面粉掛的漿太厚又不好吃，也不容易調(diào)味，所以可以多加些淀粉，少加些面粉，按照2：1的比例就可以了。
4、淀粉掛漿的時(shí)候不用加任何調(diào)味料，包括鹽，糖醋魚(yú)的特點(diǎn)就是酸甜味道，可以加點(diǎn)鹽增加味道的層次感，也省的吃甜食比較膩，所以腌制魚(yú)的時(shí)候就加了鹽，掛淀粉糊的時(shí)候就不用加鹽，在調(diào)汁的時(shí)候也會(huì)放鹽，但重點(diǎn)突出的是酸甜味道，所以不需要加太多的鹽，掛糊的時(shí)候就不用放鹽了。
5、炸魚(yú)的時(shí)候先炸魚(yú)頭，用熱油澆在魚(yú)身上，這樣先把魚(yú)身定型，再慢慢放進(jìn)去炸魚(yú)，這樣炸出來(lái)剛好改過(guò)的花刀就炸開(kāi)了很好看。魚(yú)要炸兩遍吃起來(lái)才更脆。
6、勾芡的時(shí)候，先放糖后放醋，醋具有揮發(fā)性，所以要后放，一面揮發(fā)之后影響口感和味道。

糖醋魚(yú)的制作技巧有什么

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