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腌制的食品為什么保存時間長

腌制食品保存時間長的原因：
1、鹽的防腐作用 。食鹽有很高的滲透作用 ， 能夠抑制一些有害微生物的活動 。在高滲透壓的作用 ， 使微生物的細胞發生質壁分離現象 ， 造成微生物的生理干燥 ， 迫使它處于假死狀態或休眠狀態；
2、香料的防腐作用 。腌制蔬菜時常加入一些香料與調味品 ， 它們不但起著調味作用 。而且具有不同程度的防腐作用；
3、酸度的防腐作用 。腌制環境中的酸度對微生物的活動有極大的影響；
【腌制的食品為什么保存時間長】4、溫度對微生物的影響 。一切微生物的生長發育 ， 都有一定的溫度需要 。腌漬品發酵的速度 ， 是會受溫度影響的；
5、空氣對微生物和維生素的作用 。空氣的存在關系到微生物的活動和維生素的保存；
6、營養成分對腌制物發酵的影響 。鹽水內含有必要的營養物質 ， 也是使乳酸發酵的條件之一；
7、腌制的衛生條件是防腐的重要因素 。衛生條件對腌制品的品質在極大的影響 ， 除了洗滌腌制容器外 ， 還應對容器進行殺菌處理 。

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