煮過的雞蛋蛋黃為什么有硬的地方
【煮過的雞蛋蛋黃為什么有硬的地方】蛋白質是氨基酸鏈，氨基酸鏈本身是折疊起來的，氨基酸鏈的折疊方式決定了蛋白質的化學性質和物理性質，蛋白質的氨基酸鏈的不同部分是通過弱鍵固定的；
對雞蛋加熱，蛋白質會獲得能量，完全震開氨基酸鏈各部分之間的鍵，使蛋白質展開，隨著溫度的升高，蛋白質會獲得足夠的能量，與其他蛋白質分子之間形成更強的新鍵；
煮雞蛋，熱量使蛋白質散開，使不同蛋白質分子相連，蛋白質形成新的強鍵，會擠出雞蛋處于液態時環繞在每個蛋白質分子中的水份，是雞蛋變硬的原因 。
推薦閱讀
- 晴雨傘和雨傘的區別
- 香水菠蘿怎么催熟
- 叛逃辦演嘉姐叫什么名
- 熊貓的寓意是什么
- 碘酸鉀和碘化鉀反應的離子方程式
- 柿子怎么弄才不澀而且口感是脆的
- 七月的風八月的雨含義是什么
- 關于電腦拒絕訪問的問題
- 如何成為一個高度自律的人
- 魚腥草的功效與作用有哪些