剛煮熟的雞蛋能用涼水沖嗎
【剛煮熟的雞蛋能用涼水沖嗎】雞蛋煮熟后 ， 殼上膜則被破壞 ， 同時由于殼內和殼外的雙層膜上部分布著許多的小孔 ， 當冷空氣進入蛋內后 ， 細菌、霉菌等微生物也會隨之進入蛋內 ， 并且與蛋內的酶一起分解蛋內容物 ， 引起雞蛋腐敗變質 。另外雞蛋中有直徑為4—11毫米的氣室 ， 煮雞蛋時 ， 由于溫度升高 ， 氣室內的氣壓也隨著升高 ， 這時氣室內的氣體就會“擠”出蛋外 。當把煮熟的雞蛋投入冷水中時 ， 溫度急驟降低 ， 氣室內壓力隨之下降 ， 這也會使蛋殼外的冷水和微生物通過氣孔進雞蛋內 。
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