甜食三色丸子的做法
【甜食三色丸子的做法】雞脯肉或魚肉，豬肥膘，紫山藥，淀粉或者糯米粉，青菜，雞蛋，蔥，姜，鹽，料酒，胡椒粉，雞精；紫山藥蒸熟打碎，蔥，姜拍松用水泡蔥姜汁，青菜洗凈剁成茸，雞脯肉剔去筋膜和肥膘一起砸成茸，加蔥姜汁，蛋清，鹽，料酒，雞精，順著一個(gè)方向打；雞茸一部分加青菜茸制成綠色，一部分加紫山藥泥和淀粉或者糯米粉制成；鍋內(nèi)加清水，燒至微沸，分別將三種顏色的雞肉茸汆成丸子；鍋內(nèi)放清油，放入丸子，加高湯，鹽，料酒，雞精，燒至入味，用水淀粉勾芡，淋雞油裝盤 。
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