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2022年6月1日白酒新規(guī)細(xì)則

酒水

一、國標(biāo)規(guī)定 ， 高度白酒 ， 酒度在41度以上 ， 多在55度以下 ， 一般不超過65度 。低度白酒 ， 采用了降度工藝 ， 酒度一般在38度 ， 也有的20多度 。
二、國標(biāo)規(guī)定 ， 60%vol蒸餾酒的鉛含量不得超過1mg/L（以Pb計(jì)） 。鉛超標(biāo)會(huì)引起中毒 。甲醇 。
三、國標(biāo)規(guī)定 ， 以糧谷類為原料的白酒中甲醇含量不得超過0.6g/L ， 以其他原料生產(chǎn)的白酒中甲醇含量不得超過2.0g/L 。
四、國標(biāo)規(guī)定 ， 衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求錳在酒含量中 ， 不得超過2mg/l(以Mn計(jì)) 。錳是人體正常代謝必需的微量元素 ， 但過量的錳進(jìn)入機(jī)體可引起中毒 。
這兩部酒類新國標(biāo)的規(guī)定較大的改變有兩點(diǎn)：
1、調(diào)香白酒被劃入調(diào)制酒分類 ， 不算白酒；
2、液態(tài)法白酒和固液法白酒不得使用非谷物食用酒精和食品 添加劑 。
什么是調(diào)香白酒呢？
調(diào)香白酒是以固態(tài)法白酒、液態(tài)法白酒、固液法白酒或食用酒精為酒基 ， 添加食品添加劑調(diào)配而成 ， 具有白酒風(fēng)格的配制酒 。
調(diào)香酒 ， 是之前白酒標(biāo)準(zhǔn)中液態(tài)法白酒的一種 。可使用不同原料來源的白酒或食用酒精 ， 再配入白酒風(fēng)味的食品添加劑的一類白酒 ， 特別是以純食用酒精為基酒的更是一種配制白酒風(fēng)格的酒精飲料而已 。不得使用非谷物食用酒精和食品添加劑 。
這一點(diǎn)就是目前一些固液法白酒 ， 或液態(tài)法白酒 ， 可能用廉價(jià)的薯類、糖蜜類酒精來做基酒 ， 再加入化學(xué)香味物質(zhì)（非谷物發(fā)酵而來的呈香呈味物質(zhì)） 。在這樣的新標(biāo)準(zhǔn)之下 ， 不論什么白酒其酒精來源于谷物發(fā)酵產(chǎn)生 。其香氣成分也來源于谷物 。
其實(shí)新規(guī)對白酒的格局的改變總結(jié)起來就是一個(gè)：凈化了白酒的成分來自谷物 。只要加了非谷物成分的就不能叫白酒 ， 但繼續(xù)允許食用酒精（谷物原料）的白酒存在 。
【2022年6月1日白酒新規(guī)細(xì)則】 這次新修訂的兩部國標(biāo) ， 對白酒的定義是“以糧谷為主要原料 ， 以大曲、小曲、麩曲、酶制劑及酵母等為糖化發(fā)酵劑 ， 經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀、勾調(diào)而成的蒸餾酒” ， 這其中關(guān)鍵的一點(diǎn)是明確了白酒必須以“糧谷”為主要原料 。這次雖然明確了糧谷的定義中不包括薯類 ， 在原料上對白酒進(jìn)行了凈化 ， 但是工藝上依然把傳統(tǒng)白酒和新工藝白酒混為一團(tuán) 。

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