大醬塊子酸了是什么原因

大醬塊子酸了的原因一般是鹽放少了。
在腌制大醬的時候需要放入與大醬相匹配的食用鹽，這樣在大醬發(fā)酵的過程中，食用鹽就會殺死一部分細菌和微生物，而食用鹽放少了的話，就會導致細菌大量繁殖，最后使大醬變質發(fā)酸。
大醬的制作方法：
【大醬塊子酸了是什么原因】在制好的醬醅表面撒一層細鹽，再蓋上蓋，控制醅溫在45℃左右保溫發(fā)酵10d，使醬醅成熟。在成熟的醬醅中補加相對密度為1．1983的食鹽水和細鹽，食鹽水用量為每100kg曲料加40kg，細鹽用量與封面用量之和為每100kg曲料10kg細鹽。用壓縮空氣或翻醬機充分攪拌，使醬醅與鹽充分混勻并使細鹽全部溶化。在室溫下，后發(fā)酵4～5d，即得成品大醬。

大醬塊子酸了是什么原因

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