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一個配方幾十種香料，怎么配的？ 調料配方


【一個配方幾十種香料，怎么配的？ 調料配方】配方中香料用量的計算方法:
總香辛料配方中所有香辛料的量原則上占烹飪配料的0.5~1%左右 。以0.5%為例:
食物總量100kg× 0.5% =調料總量500g
根據香辛料總量為4: 2: 1: 0.5的原理，香辛料總量為7.5份，500克香辛料總量÷7.5份=每份約66克；
其中廖俊4股(4× 66g = 264g廖俊)；
如果君材的量是臣材的兩倍，那么臣材的量就是264克君材÷2=132克臣材；
以此類推:調料量為66g，這樣調料量為33g 。
計算好用量后，就可以根據要烹飪的食材選擇合適的香料，這樣就設計出了一個香料配方 。
至于香料，還是那句話，少不如多，多不如少 。在我們追求極致美味的過程中，香料是最好的助手，但不是主角 。
前人留下了很多香料的應用方法，但并不是一成不變的 。沒有人能說自己徹底了解了香料 。在實踐中摸索，在實踐中總結，才是硬道理 。
本文只是我的簡要分析 。歡迎喜歡烹飪和美食的朋友一起討論、評論、留言 。
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