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自制辣椒醬怎么做好吃 如何制作辣椒醬

最近是泡椒醬的好時機 。各種辣椒大量上市，辣椒的含水量不是特別高，所以特別適合腌制辣椒醬 。我們隔壁村有個做辣椒醬做了32年的陳大爺，整個地區我們都是從他家買辣椒醬 。去年，我向71歲的陳大爺請教了腌制辣椒醬的方法和配方 。今天就請陳叔叔給我們講解一下辣椒醬的腌制方法，學習他的方法，保證辣椒醬不爛
辣椒醬
正宗配方:辣椒1000克，大蒜150克，白酒15毫升，生姜100克，糖30克，鹽100克左右 。
【自制辣椒醬怎么做好吃 如何制作辣椒醬】練習:
1.先將辣椒、大蒜、生姜洗凈，瀝干水分，然后切碎備用 。
2.將白酒、白糖、鹽放入剁碎的粉中，攪拌均勻，放入缸中 。
3.把罐子封好，30天左右就可以吃了，這樣做出來的辣椒醬可以保存3年沒有任何問題 。
4.鍋底放油，炒香 。如果不提前炒的話，每次做菜都需要先炒好泡椒醬 。不管炒什么菜，直接放一點辣椒醬就行了 。味道非常好 。
辣椒醬
7大訣竅:
1.辣椒的選擇根據當地的品種選擇，任何辣椒都可以用這個配方，這是一個通用的方法 。
2.一定要把握好鹽的比例 。500克辣椒對應50克鹽，是最好的 。一般50-60克就可以了 。
3.制作辣椒醬時，加入白酒和白糖，既能消除細菌，又能改善辣椒醬的口感，但不能太多，否則會適得其反 。
4.做辣椒醬的時候，辣椒、蒜、姜要完全瀝干 。制作過程中不要接觸任何生水和油，有了再做，否則辣椒醬會發霉 。
5.腌制辣椒醬最好用壇，不要用透明玻璃瓶，這樣會導致腌制的辣椒醬味道不好，顏色也不好看 。
6.制作辣椒醬時，從制作之日起30天內不宜食用，因為此時辣椒醬的亞硝酸鹽含量最高，食用不健康 。
7.只要每次把調好的辣椒醬用無水無油的勺子拿出來，然后密封，3年都不會變質 。時間越長，味道就越醇厚 。
辣椒醬
這是陳大爺用了32年的辣椒醬配方 。他一直只用這一個配方，做法很傳統 。希望大家嚴格遵守配方比例 。我相信每個人都能一次成功 。感謝陳大爺的無私奉獻 。
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