釀造傳統純糧的醬香酒有四個必不可少的條件:
①貴州茅臺鎮空氣中特有的微生物群體(茅臺鎮獨特的環境,三面環山,一面環水,四季無風,適合微生物菌群的生長繁殖);
②赤水河的水,河流沿岸沒有工業污染,是長江上游至今保護好的一條支流;
③貴州當地糯性小紅高粱紅,粒小皮厚,支鏈淀粉高,能經受住醬香酒多輪次的烘烤蒸煮;
【醬香酒只能在茅臺鎮釀造嗎?】④特有的釀造工藝,糧食破碎率小于等于20% 。端午制曲,重陽下沙,七輪出酒,長期窖藏,精心勾調 。
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