茶葉的種類普洱茶安徽茶葉品種

安徽盛產名茶，不僅有傳統(tǒng)的濃茶綠茶，還有著名的紅茶和黃茶。今天我想和大家聊聊安徽霍山的黃芽。
霍山黃鴨原產于安徽省六安市霍山縣，大別山獨特的氣候環(huán)境造就了霍山黃鴨的上乘品質。霍山自古以來就是著名的產茶區(qū) 。從巴蜀開始，茶葉順著長江流域傳下來，進入安徽后，最先接觸的是大別山。因此，唐代以前，霍山就有茶葉種植和生產的記載。進入唐朝以后，霍山一直是重要的產茶區(qū) 。此后1000多年間，茶葉種植規(guī)模和生產技術不斷創(chuàng)新和推廣，并開始出現(xiàn)獨具特色的黃茶。
黃茶是六種茶之一，屬于微發(fā)酵茶，發(fā)酵程度極低。但它不同于完全不發(fā)酵的綠茶，所以呈現(xiàn)出湯黃、葉黃的特點。但口感醇厚，回味甘甜，深受消費者喜愛。
【茶葉的種類普洱茶安徽茶葉品種】黃茶最大的特點就是其工藝中的黃悶工藝，所謂發(fā)酵工藝就是指這種黃悶工藝。如果不加上變黃工序，看起來和綠茶完全不一樣。也是因為這個原因，現(xiàn)在的黃芽茶問題很大。
首先，綠茶是中國消費量最大的茶葉，產量和消費量各占一半。
在安徽省，大多數(shù)人喜歡喝綠茶。祁門紅茶、普洱老白茶等發(fā)酵茶在安徽的受眾知名度相對較低，大部分是最近10年才慢慢培養(yǎng)起來的。至于黃茶，尤其是霍山黃芽，以前在省會合肥很受歡迎。
一方面是因為它的價格比較低，普通消費者可以接受。另一方面是因為霍山黃芽的品質非常上乘，無論是自己喝還是招待客人都非常不錯。同時，安徽霍山靠近省會合肥，這也是霍山黃芽很受百姓歡迎的重要原因。
問題是，雖然很多人嘴里喊著喝霍山黃芽，卻不知道那是黃茶，一直把它當成綠茶。這就很難提高霍山黃芽的知名度，也無法讓其悶黃工藝得到傳承和發(fā)展。很長一段時間，霍山黃芽屬于名氣不大但品質上乘的階段。
其次，傳統(tǒng)悶黃工藝復雜，技術難度多，很多制茶新手都無法準確掌握。
悶黃看起來簡單，實際操作難度大。如果發(fā)酵度過高，就會轉化為半發(fā)酵茶或全發(fā)酵茶。如果發(fā)酵度太低，就不會表現(xiàn)出湯黃、葉黃的特點，不利于茶葉品質的提高。更何況一段時間以來，悶黃這種古老的工藝流程其實已經(jīng)失傳了。
目前我們掌握的大部分技術都是根據(jù)前人的一些資料記錄和后人的自測調整慢慢摸索出來的。所以做黃茶的加工廠之間，在悶黃工藝的選擇和最終成品的生產上，差距很大，造成了品質的高低。
當然，普通消費者把霍山黃芽當成綠茶，當?shù)睾芏鄰S家直接省略悶黃芽的工序，按照綠茶加工。這種操作方式直接造成了霍山黃芽綠茶，雖然擴大了生產規(guī)模，卻失去了自己的特色。

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