泡椒鳳爪的真空包裝做法

【泡椒鳳爪的真空包裝做法】解凍: 凍雞爪250公斤，用自來(lái)水浸泡解凍，至骨頭完全解凍，水溫不要超過(guò)15度，如有條件流水解凍更好。去血水用雙氧水浸泡40分鐘水，可重復(fù)利用，水渾濁后扔掉，二次用補(bǔ)充三分之一雙氧水，基本可用三次。煮雞爪先把水燒開(kāi)后保溫2分鐘后加入雞爪，約煮3分鐘至七八成熟，煮完后要快速冷卻，冷卻一般用兩桶水，一桶潔凈冷水，另一桶加1千克雙氧水。先把雞爪放到冷水桶里降一下溫，再放到雙氧水桶里冷卻至室溫。浸泡前先煮泡椒水，煮沸十八分鐘后降溫至室溫，浸泡時(shí)間16到18小時(shí) 。淹制溫度0到4度，淹制室要高度滅菌。浸料，拌浸料時(shí)添加一小部分浸泡水溶解料。包裝后要及時(shí)抽真空。產(chǎn)品經(jīng)培養(yǎng)箱37、5度培養(yǎng)15天，未見(jiàn)任何變化，經(jīng)化驗(yàn)菌落指數(shù)達(dá)標(biāo) 。

泡椒鳳爪的真空包裝做法

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