買的熟牛肉切面呈彩色是什么原因

熟牛肉上出現(xiàn)金屬色的原因：
1、正常的礦物質(zhì)沉淀現(xiàn)象，因?yàn)榕Ｈ庵泻胸S富的微量元素，包括蛋白質(zhì)鋅，其中含量多的特別是鐵，這些金屬色的現(xiàn)象易發(fā)生在牛只的下半部分，如在腿肉和牛腱中有時(shí)呈現(xiàn)金黃色或金綠色，有時(shí)不同角度還會(huì)反光；
2、牛只長(zhǎng)期在運(yùn)動(dòng)或行走的時(shí)候，所承受身體重量不均勻或受力面積不勻稱時(shí)也會(huì)發(fā)生，同個(gè)部位肉但顏色有淺有深摻雜的狀況，有些顏色淡有些顏色則深；
【買的熟牛肉切面呈彩色是什么原因】3、通常是牛在受到驚下產(chǎn)生的碰撞所致。

買的熟牛肉切面呈彩色是什么原因

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