發(fā)面酸了放點小蘇打可以嗎
少放點，也可放點奶酪。
1、小蘇打的化學(xué)名稱叫碳酸氫鈉，家庭時經(jīng)常用它當(dāng)發(fā)酵粉做饅頭 。
2、但蒸熟的饅頭往往不太暄軟，這因為小蘇打遇熱放出的二氧化碳?xì)獠欢啵z頭中產(chǎn)生的小氣孔少，面起發(fā)的不好 。另方面小蘇打本身是堿性物質(zhì)，如用量稍多，饅頭就會產(chǎn)生堿味，色澤發(fā)黃，維生素被破壞，效果很不理想 。
【發(fā)面酸了放點小蘇打可以嗎】3、如果在小蘇打中加入一定量的醋酸就可彌補以上的不足 。不僅可產(chǎn)生大量的二氧化碳?xì)怏w，而且也不會有很大的堿味 。
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