鱷魚肉怎么去腥味啊
1、酒類去腥：可利用酒精對腥味物質(zhì)的溶解和揮發(fā)性能，將鱷魚肉中的醛、酮、含硫化合物先溶解，加熱后一并揮發(fā)除去腥臭味；
2、中和去腥：動物性食品原料中含有大量的蛋白質(zhì)、氨基酸、卵磷脂等營養(yǎng)物質(zhì)，由于環(huán)境與自身的細菌作用，會產(chǎn)生多種腥味物質(zhì)，在烹調(diào)時添加適量食醋中和，生成醋酸鹽類，可使腥臭味大為減弱；
【鱷魚肉怎么去腥味啊】3、加熱去腥：沸點較低的腥味物質(zhì)，可用加熱方法去腥 。有些沸點較高的腥味物質(zhì)，也可采用長時間加熱法去腥，或在熱油中讓腥味物質(zhì)揮發(fā) 。
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