面團(tuán)軟硬度對包油的影響
面團(tuán)過軟會造成包不住油 ， 在開酥過程中會達(dá)不到油和面團(tuán)的壓延目的 ， 產(chǎn)品層次會不分明；
面團(tuán)過硬會造成在開酥過程中面團(tuán)開裂 ， 加上如果包面團(tuán)的油也軟 ， 那么開酥過程油就會滲入到面團(tuán)中 ， 對這個產(chǎn)品的品質(zhì)受到一定程度的影響 。
【面團(tuán)軟硬度對包油的影響】面團(tuán)過軟和過硬對包油都會產(chǎn)生不好的影響 ， 會導(dǎo)致產(chǎn)品的品質(zhì)受到一定成都上的影響 。
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