舌尖上的維吾爾族飲食文化
維吾爾族文化包含了：維吾爾族飲食文化、維吾爾族節(jié)日文化等 。由于新疆地理位置獨特，所以維吾爾族的飲食文化和中原地區(qū)的人們完全不同 。接下來就由小編我為大家講解一下維吾爾族飲食文化的一些知識 。
烤全羊
烤全羊是選擇羯羊或周歲以內(nèi)的肥羊羔為主要原料，羊宰殺后，去其蹄及內(nèi)臟，用精面粉、鹽水、雞蛋、姜黃、胡椒粉和孜然粉等調(diào)成糊狀，均勻地抹在羊的全身，然后用釘有鐵釘?shù)哪竟鳎瑥念^穿到尾，放在特制的馕坑里，蓋嚴坑口，并要不斷地翻動觀察，約1小時左右即熟 。
羊肉串
烤羊肉串，維吾爾語稱之為“喀瓦甫”，是維吾爾族的一種傳統(tǒng)小吃 。
最原始的羊肉串用的釬子是紅柳、紅柳是耐旱植物、多生長我國新疆、甘肅、內(nèi)蒙古等地廣泛分布 。紅柳枝細長而硬、粗細都差不多、通過爐火的燒烤、會散發(fā)出一些特有的香味、而且還環(huán)保 。現(xiàn)在的羊肉串，除了一般的烤羊肉串之外，還有竹簽羊肉串、網(wǎng)油羊肉串，有的還用油炸，原料基本差不多 。
羊雜碎
由羊的頭、蹄、血、肝、心、腸、肚、等混合燴制而成，故又名“羊雜燴” 。羊雜碎，貴在羊雜碎雜、碎 。不雜不碎，吃起來就沒滋味 。羊雜碎集羊內(nèi)臟于一鍋，形色繁多，肉質(zhì)各異，味道酸辣兼宜，無腥不膩，湯鮮味美，入口生津，營養(yǎng)豐富，在氣候偏冷的北方食用可御冷逐寒，食著往往半碗才下肚，便遍體生熱，一碗吃完，則熱汗淋漓 。既經(jīng)濟實惠，又食用方便 。
烤肉
“烤肉”選料嚴格，肉嫩味香，自烤自食，再佐以美酒，獨具風味 。據(jù)說它是古老的北方游牧民族的傳統(tǒng)食品，曾被稱作“帳篷食品” 。它也曾作為宮廷的一種美味而躋身于大雅之堂 。
烤馕
烤馕是新疆維吾爾族最主要的面食品 。“可以一日無菜，但決不可以一日無馕 。”足以證明馕在維吾爾族人民生活中的重要地位 。烤馕已有2000多年的歷史，考古學者曾在古墓出土過古代的馕 。
盆盆肉
“清湯一盆肉，余味三年香”，說的就是我們新疆的盆盆肉 。它湯鮮、肉嫩、味美、營養(yǎng)豐富，是新疆人一年四季常吃的美食 。
馬腸子
馬腸子是熏肉中的上品 。哈薩克族牧民最拿手的要數(shù)做馬腸子了，他們挑選膘肥體壯的馬宰殺后，取其馬腸，洗凈，按馬的肋條切成條肉，連同肋骨撤上鹽、胡椒粉等佐料，灌進３尺多長的馬腸內(nèi)，兩頭扎緊，掛在屋里風干，一個月左右即成 。
面肺子
新疆盛產(chǎn)牛羊，是我國主要畜牧業(yè)基地之一 。信仰伊斯蘭教的民族以食牛羊肉為主 。牛羊肉風味小吃名類繁多自不待言，就是以羊的內(nèi)臟作原料，也能烹制出鮮香異常的美味來 。米腸子與面肺子便是其中的代表 。
椒麻雞
我國飲食文化源遠流長，要說用雞烹制佳肴就不下百種，其中具有新疆風味的“椒麻雞”，稱得上是獨樹一幟 。椒麻雞是一道流傳于西部地區(qū)的佳肴，主料是雞肉，主要烹飪工藝是煮 。成品麻醇咸鮮，質(zhì)地軟嫩，清爽可口 。
大盤雞
大盤雞的主要原料是：雞塊和土豆 。配上輔料：辣椒（青、尖）、紅辣椒，調(diào)料 。經(jīng)過精心烹飪即成美味的大盤雞 。
手抓肉
手抓肉是一種味美的肉食品 。羊羔肉多選擇當年羯羊或周歲以內(nèi)的羊 。做法是把羊羔宰殺后，去其皮和內(nèi)臟，洗凈后放在大鍋里煮，并放洋蔥、胡椒等佐料 。煮肉的方法有兩種，一種是先用冷水煮，另一種是先用開水煮，無論哪種煮法，都要撈去浮在湯上面的血沫，等肉快熟時再放鹽 。
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